臭豆腐、臭鱖魚 營養好還是不安全？

臭豆腐、臭鱖魚 營養好還是不安全？

2016年07月05日 08:30:00 瀏覽量: 來源:環球網 作者:

　　自制發酵食品有風險

　　很多人會說，吃新鮮的食物不是很好么，干嗎要吃發臭的食物？但有些地域的人們對某些臭味食品特別偏愛，有的甚至自制臭味食物。

　　范志紅指出，臭味發酵食品雖然好，但營養美食的基礎是保證安全性。臭味本身不意味著有毒害，但如果家庭隨意制作，又缺乏經驗，非常容易出現有害菌繁殖的情況，那就非常危險了。若發生細菌性食物中毒，輕則鬧幾天上吐下瀉嚴重腹痛，重則可能要人性命。所以，這類食品自己不要輕易嘗試做，除非是傳統生產地有多年制作經驗的人，或者是嚴格控制生產條件和工藝的正規企業。

　　此外，范志紅指出，從營養平衡角度來說，對于吃白米為主食的地區，發酵食物產生的B族維生素很有好處，因為單吃大米容易患上B族維生素缺乏癥。而臭豆腐、臭鱖魚這類發酵食物則彌補了B族維生素缺乏的不足。