你見過嗎？宋代皇帝喝的茶 白凝如雪

你見過嗎？宋代皇帝喝的茶 白凝如雪

2016年09月20日 14:23:55 瀏覽量: 來源:人民日報客戶端 作者:

　　現代的開封，是一座“慢”城。只有真正進來才會發現，其實，是悠長的歲月拖長了她的品味，是歷史與文化賦予了她恬淡的優雅，她，如持茶贈人，茶香沁骨、溫柔醇厚。

　　點茶，是“斗茶”中衍生的一種茶藝方式。雖名“斗”，實際是“雅玩”。

　　具體方法是，將蒸青的團餅碾碎成末，用一種稱為竹篩子的茶筅來回攪打，用獨特的器具遮擋，不使熱水直沖茶葉，最終，泡出異香的茶湯來——日本的抹茶道，即是來源于宋朝的點茶。

　　這般講究的茶藝，就是出自宋都城汴京。當時，宋城內上起皇帝，下至士大夫，無不好此，并著書立說，加以理論化。如風雅皇帝宋徽宗趙佶撰寫的《大觀茶論》，蔡襄撰寫的《茶錄》等等。貢茶專著多達25部，贊美的詩詞近千首，歷史上再也絕無僅有。另外，還有斗茶品、行茶令、茶百戲。確確實實體現出了“雅玩”之“雅”，及“玩”的興致。

　　“宋代，將茶制作成小銙狀，碾成粉末后收勻，置于黑釉的茶盞中，放入少許沸水，調成膏狀，如同黏稠的膠體一般。調勻以后，第一次注水、擊拂。擊拂，又叫運筅，即用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。總共注入7次水，每次注水，湯面會出現不同的紋路。擊打完之后的茶沫呈什么樣的姿態最為標準，用宋徽宗當時的評語，應為‘白如凝雪’。

　　“點茶”之美，首先就是好茶帶來的美味享受。據介紹，“點茶”的原料產自福建建甌——宋代皇家貢茶院產地。兩宋皇帝只喝宋代貢茶院所產的北苑貢茶，并在開封形成了一種獨特的皇家飲茶文化，點茶和分茶法，因此也形成了中國茶藝的最高境界。

　　“茶沫是白色的，所以宋代選用的茶盞多為建窯出產的黑釉兔毫盞，這樣能清晰地展現不同擊打時的細節變化，黑白分明，煞是好看。”當地的點茶師傅介紹，點茶，一要注意調膏，二要有節奏地注水，三是茶筅擊拂得視情而有輕重緩急的運用。只有這樣，才能點出最佳效果的茶湯來。這種高明的點茶能手，被稱之為“三昧手”。

　　北宋蘇軾《送南屏謙師》詩曰:“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。”讓這種點茶，成為詩化的絕美畫面。