印在食物里的美

印在食物里的美

2017年01月21日 16:01:29 瀏覽量: 來源:光明日報 作者:劉艷杰 朱楠

　　明清時期，飛禽走獸、花鳥魚蟲等越來越多的圖案出現在食印中。圖為清代使用的一種食印。

　　掀開鍋蓋，籠屜上雪白的“魚榼花”(“榼”字在當地念ká)便從升騰彌漫的熱氣后面閃出溫潤的光澤，透出新麥的香味……“逢年過節，賣得最多的就是這樣的‘榼花饅頭’。”劉竹蓮飛快地伸手到鍋里按了按饅頭，面皮陷下去，又馬上彈回來。

　　在青島嶗山腳下的王哥莊，劉竹蓮做的“榼花饅頭”最有名氣。臨近年根兒，她牽頭的王哥莊大饅頭合作社的訂單一下子多起來，各式各樣的“榼花饅頭”像小山一樣堆積起來，年的氣息，慢慢浸透這個山海小鎮。

　　按照青島當地風俗，過年，家家戶戶都要吃“榼花”。做“榼花”的器具，青島人一般叫“餑餑榼子”或“榼子”;山西一帶叫“榼榼”，南方各地叫“粿?！薄案庥　?。從專業的角度講，這些器具的學名叫“食印”。

　　千百年來，“食印”不僅記錄了中國精妙絕倫的面塑文化，更寄托了人們對美好生活的無限向往。

　　源遠流長的“食印”文化

　　我國北方面食文化里一直都有面塑的傳承。同講究造型、不重著色、古樸素雅的山西面塑相比，膠東面塑的特色主要體現在彩繪上，畫工更精巧，顏色更艷麗。

　　膠東面塑的歷史淵源，據說與秦始皇有關。秦始皇東巡至山東半島的瑯琊等地(包括今天的青島西海岸新區瑯琊臺風景區一帶)，相傳當時曾以手捏的牛、羊、豬三牲面塑祭祀神祇，其后民間紛紛仿效，逐漸產生了膠東面塑。

　　此說雖無史籍上的書證，但時至今日，在青島即墨、西海岸新區等地，每年的祭海節上，漁民們都會按照傳統禮儀，做出魚蝦蟹貝或燕子荷花等動植物面塑。祭祖中也仍然廣泛使用著面塑。這為面塑藝術發源于祭祀的觀點提供了實證。

　　“北魏賈思勰的《齊民要術·餅炙》中有‘以竹木作圓范’的記載，這種面食模具應該是‘食印’的最早雛形?！鼻鄭u農業大學講師葛敬光介紹說，唐代段成式《酉陽雜俎·酒食》中記述了五色餅的做法:“刻木蓮花、藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為斗釘……”說明唐以后面食模具的制作更加精美，出現了花卉鳥獸的圖案，而隨著唐宋時期社會經濟文化的繁榮，面塑開始走下祭壇，融入尋常百姓生活。至明清時期，“食印”文化則更加繁榮，飛禽走獸、花鳥魚蟲，越來越多的圖案出現在隆重的宴席中。

　　歷經千年的“餑餑榼子”，如今仍然活躍在青島鄉間的家家戶戶，逢年過節，女人們都會做些“榼花”饅頭，討個口彩和吉利。

　　“餑餑榼子”里的文化密碼

　　民俗收藏家逄煥健的“食印博物館”就在青島市市南區團島附近一座高層商住樓里，從南向的寬窗望出，對面是青島西海岸，逄煥健小時候生活的地方。

　　1969年，逄煥健的爺爺奶奶從鄉下投親搬來青島市區，全部家當就是一卷被子和被子里裹著的那套“餑餑榼子”。這套“餑餑榼子”是逄煥健的第一套藏品。40多年過去，逄煥健已經有了5300多件“食印”藏品，大的如磨盤，小的若指尖。

　　“‘餑餑榼子’的材質非常多元化，在我的藏品中，木、石、玉、銀、錫、陶等都有體現。‘餑餑榼子’的用途非常廣泛，老百姓的婚喪嫁娶、生日祝壽、上梁祈福等特殊的日子里都會用到?！卞虩ń〗榻B說，印必有意，意必吉祥?！皦厶摇贝黹L壽，“蓮蓬”和“石榴”寓意多子多福，而“魚”在民間有“連年有余”之意，因此魚形是年節嫁娶的通用紋飾。

　　“‘食印’不單是一種制作面點的工具，它還承載著社會的、經濟的、藝術的等諸多文化信息和地域特色。”青島市黃島區文化局副研究館員李居發對記者說，比如，在青島和膠東沿海一帶發現過比較多的八仙題材的“餑餑榼子”，這與“八仙過?！钡膫髡f有關;“歲寒三友”松、竹、梅的“餑餑榼子”，體現了當時追求的社會風尚;還發現過一些商號專用的“食印”，也從一個側面反映了彼時所崇尚的誠實守信的經濟生活準則。

　　一脈相承的美好祝愿

　　冬日里，青島市“餑餑榼子”的非遺傳承人、“葛村榼子”第三代傳人王承厚就把工作室搬進了燒著火炕的西屋。一個木墩，兩把木槌，幾十把刃口發亮的刀鑿，用這些看似簡單的工具，王承厚雕刻出一個個精美的“餑餑榼子”。

　　臨近農歷雞年，王承厚做得最多的是雞的生肖榼子?！白鰳}子，先要在木模上沿著輪廓凹刻下去，然后在這個凹面上再刻浮雕圖案。”王承厚介紹說，他十多歲就開始跟著叔叔學藝，以前，靠做“餑餑榼子”勉強糊口。2000年前后，人們生活水平明顯提高，傳統文化熱起來，做“餑餑榼子”賺得也越來越多了。

　　據王承厚介紹，當地春節多用魚、元寶、“福”字榼子;端午節常用荷葉榼子;七夕會用一種七孔的榼子做七巧果，做出面果后，放在鍋里烤熟，然后用七彩絲線串起來，間隔以小段的高粱稈，小孩子們掛在脖子上。除了這些傳統的吉祥圖案，王承厚的榼子雕刻也與時俱進，增加了新的題材。

　　時光流淌，從“唐宋食印”到“葛村榼子”，一切都在傳承與革新中演進上升。不斷變化的，是“餑餑榼子”里的圖案;一脈相承的，是幾千年來中國人對幸福生活的向往，對真善美的執著追求。