杭州人年夜飯桌上最常見的菜,吃全了這個年才算完整!
杭州人年夜飯桌上最常見的菜,吃全了這個年才算完整!
2017年01月28日 15:24:00 瀏覽量: 來源:城事通客戶端 作者:
年夜飯你們都吃了啥?
據說吃了這個年才算完整!
白切雞

早在明代戲劇家張大復的《醉菩提》傳奇中,已經有關于錢塘濟顛和尚在石洞中“白斬雞,蒜泥蘸醬,還有那老酒三壇,盡意嘗”的記載。清人 袁枚的 《 隨園食單 》稱之為白片雞,并列為羽族單菜肴首位。以前白斬雞是一整只雞上桌的,象征一戶人家的“富裕”。現在,為了方便食用,多切塊裝盤,皮黃肉白、肥嫩鮮美的白斬雞一下子喚起了胃口。
素燒鵝

素燒鵝最早是杭州寺廟傳出的一道菜,以豆腐皮包裹胡蘿卜絲、香菇等素菜制成。據 清人 袁枚 《隨園食單》記載:“素燒鵝,煮爛山藥切寸為叚,腐皮包入,油煎之,加秋油、酒、糖、瓜、姜,以色紅為度。”菜品色澤黃亮,鮮甜香軟,切塊食用。
春卷

春卷又名春餅、薄餅,是杭州最經典傳統小吃,也是年夜飯常見之菜。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古籍《歲時廣記》中記載:“在春日,食春餅,生菜,號春盤。”可見春節吃春餅的民俗風情由來已久。大年夜的時候,心思活絡的小孩,跑到電視機前看聯歡晚會,大人則趁此空檔聊聊家常話題,這時候,一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌,即使已經吃得飽飽,總還能再吃下不少。
蛋餃

蛋餃由于形似元寶,所以是江南飯桌上必不可少的討口彩之物。
北方朋友包的餃子好吃、耐看,而且速度特別快,南方的姑娘往往望塵莫及。南方人也有北方人學不會的絕活:做蛋餃。取一把小勺置小火上燒熱,用一塊肥肉擦一下(或用油紙),放一小勺蛋液,即成為一個小圓形蛋皮,把少許肉末餡心放入勺內,用蛋皮輕輕一合,就勾勒成為一個蛋餃。
八寶菜

據《民國杭州府志》記載:“雜炒菜品,糝以芝蔴,味殊八珍,數溢七寶,新正點十廟香,吃三官素者尙之,曰八寶菜。”有八種素菜組成——馬蹄(荸薺)、油豆腐、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、香菇、黃豆芽、冬腌菜。八樣東西都要切成絲,在鍋里放少許油,加入八種絲翻炒一下,加一點水,加入少許鹽、味精,起鍋時再澆上一點麻油就可以了。
三大件

年夜飯桌上的三大件包括整雞、整鴨和蹄膀,這些都是祭祖的必備,雞鴨四周圍上10個雞蛋或鵪鶉蛋,寓意來年多子多福,十全十美。
咸鲞蒸肉

相傳有一農戶,婆婆刻薄,媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時,婆婆故意把鲞頭燒入鲞凍肉中而專讓媳婦食用。小叔見狀批評其母,不該如此對待嫂嫂,媳婦聽后笑對小叔道:“叔叔錯怪了婆婆好意,婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利,今年有鲞頭,明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬局面,婆婆深受感動,從此一家和睦,日子越過越好,因而流傳至今。
以前杭州賣海鮮的店都叫“咸鲞店”,一到過年大家都要去買點鲞、海帶、海蜇頭、蝦皮。因為不臨海,以前海鮮是杭州人年夜飯的緊俏貨,現在吃海鮮大餐的地方雖然很多,但這道咸鲞焐肉仍然是過年的“明星菜”。
杭三鮮暖鍋

暖鍋,這是過去過年的象征。一只黃銅或紫銅的暖鍋,里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲,用炭疽燒著火,吃完一鍋接著燒,爐膛紅紅火火,鍋邊熱氣騰騰,吃得大家酒酣耳熱, 喝得大家心花怒放。
簡單一點的話,要來一道正宗的杭三鮮。以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料,現在的菜式中會加入娃娃菜、鵪鶉蛋、番薯粉絲等食材,滑嫩的魚圓,鮮美的湯汁是許多杭州人的最愛!
八寶飯

八寶飯是中國傳統名點,春節食俗。流行于全國各地,杭州尤盛,也是年夜飯上常見之佳肴。把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料的器具內,蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。
數一數
你家的年夜飯桌上有幾道?
責任編輯:樓昕 [網站糾錯]相關閱讀
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