杭州人年夜飯桌上最常見的菜，吃全了這個年才算完整！

杭州人年夜飯桌上最常見的菜，吃全了這個年才算完整！

2017年01月28日 15:24:00 瀏覽量: 來源:城事通客戶端 作者:

　　年夜飯你們都吃了啥？

　　據說吃了這個年才算完整！

　　白切雞

　　早在明代戲劇家張大復的《醉菩提》傳奇中，已經有關于錢塘濟顛和尚在石洞中“白斬雞，蒜泥蘸醬，還有那老酒三壇，盡意嘗”的記載。清人　　袁枚的　　《　　隨園食單　　》稱之為白片雞，并列為羽族單菜肴首位。以前白斬雞是一整只雞上桌的，象征一戶人家的“富裕”。現在，為了方便食用，多切塊裝盤，皮黃肉白、肥嫩鮮美的白斬雞一下子喚起了胃口。　

　　素燒鵝

　　素燒鵝最早是杭州寺廟傳出的一道菜，以豆腐皮包裹胡蘿卜絲、香菇等素菜制成。據　清人　袁枚　《隨園食單》記載：“素燒鵝，煮爛山藥切寸為叚，腐皮包入，油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色紅為度。”菜品色澤黃亮，鮮甜香軟，切塊食用。

　　春卷

　　春卷又名春餅、薄餅，是杭州最經典傳統小吃，也是年夜飯常見之菜。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古籍《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”可見春節吃春餅的民俗風情由來已久。大年夜的時候，心思活絡的小孩，跑到電視機前看聯歡晚會，大人則趁此空檔聊聊家常話題，這時候，一盤金燦燦黃澄澄冒著油光的春卷上桌，即使已經吃得飽飽，總還能再吃下不少。

　　蛋餃

　　蛋餃由于形似元寶，所以是江南飯桌上必不可少的討口彩之物。

　　北方朋友包的餃子好吃、耐看，而且速度特別快，南方的姑娘往往望塵莫及。南方人也有北方人學不會的絕活：做蛋餃。取一把小勺置小火上燒熱，用一塊肥肉擦一下(或用油紙)，放一小勺蛋液，即成為一個小圓形蛋皮，把少許肉末餡心放入勺內，用蛋皮輕輕一合，就勾勒成為一個蛋餃。

　　八寶菜

　　據《民國杭州府志》記載：“雜炒菜品，糝以芝蔴，味殊八珍，數溢七寶，新正點十廟香，吃三官素者尙之，曰八寶菜。”有八種素菜組成——馬蹄（荸薺）、油豆腐、胡蘿卜、黑木耳、冬筍、香菇、黃豆芽、冬腌菜。八樣東西都要切成絲，在鍋里放少許油，加入八種絲翻炒一下，加一點水，加入少許鹽、味精，起鍋時再澆上一點麻油就可以了。

　　三大件

　　年夜飯桌上的三大件包括整雞、整鴨和蹄膀，這些都是祭祖的必備，雞鴨四周圍上10個雞蛋或鵪鶉蛋，寓意來年多子多福，十全十美。

　　咸鲞蒸肉

　　相傳有一農戶，婆婆刻薄，媳婦很是賢德。除夕“分歲”吃飯時，婆婆故意把鲞頭燒入鲞凍肉中而專讓媳婦食用。小叔見狀批評其母，不該如此對待嫂嫂，媳婦聽后笑對小叔道：“叔叔錯怪了婆婆好意，婆婆這是為讓嫂嫂討個吉利，今年有鲞頭，明年更有享頭了。”媳婦這番話打破了尷尬局面，婆婆深受感動，從此一家和睦，日子越過越好，因而流傳至今。

　　以前杭州賣海鮮的店都叫“咸鲞店”，一到過年大家都要去買點鲞、海帶、海蜇頭、蝦皮。因為不臨海，以前海鮮是杭州人年夜飯的緊俏貨，現在吃海鮮大餐的地方雖然很多，但這道咸鲞焐肉仍然是過年的“明星菜”。

　　杭三鮮暖鍋

　　暖鍋，這是過去過年的象征。一只黃銅或紫銅的暖鍋，里邊放滿了蛋餃、肉圓、油面筋油豆腐塞肉、菠菜、筍片盒粉絲，用炭疽燒著火，吃完一鍋接著燒，爐膛紅紅火火，鍋邊熱氣騰騰，吃得大家酒酣耳熱，　喝得大家心花怒放。

　　簡單一點的話，要來一道正宗的杭三鮮。以水發肉皮、魚茸、熟雞肉、熟豬肚為原料，現在的菜式中會加入娃娃菜、鵪鶉蛋、番薯粉絲等食材，滑嫩的魚圓，鮮美的湯汁是許多杭州人的最愛!

　　八寶飯

　　八寶飯是中國傳統名點，春節食俗。流行于全國各地，杭州尤盛，也是年夜飯上常見之佳肴。把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料的器具內，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成。

　　數一數

　　你家的年夜飯桌上有幾道？