冷凍后的魚體竟然能“復(fù)活”？

冷凍后的魚體竟然能“復(fù)活”？

2016年11月21日 17:43:43 瀏覽量: 來源:中國青年報 作者:陸素靜 毛姚澤

　　一條條活蹦亂跳的魚經(jīng)過冷凍后，可以像磚塊一樣疊起來，運送到目的地后，將魚放入水中解凍，魚竟然又可以游動了!

　　“魚體冷凍‘復(fù)活’技術(shù)”是浙江海洋大學(xué)冷鏈物流研究所師生共同研發(fā)的低溫速凍技術(shù)。這項技術(shù)是指在短時間內(nèi)實現(xiàn)深度冷凍，從而最大程度縮短形成“冰晶生成帶”的時間，讓魚細胞膜內(nèi)外同時結(jié)冰，避免了大冰晶刺穿細胞而導(dǎo)致魚類死亡的情況。基于這個核心技術(shù)，該校學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊開發(fā)出“活體冷凍機”，榮獲浙江省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽金獎。

　　鄭佳威是港航與交通運輸工程學(xué)院的大三學(xué)生，“我出生在一個被大山包圍的地區(qū)，來到舟山讀書后，第一次吃皮皮蝦、大黃魚、小黃魚、豆腐魚等海產(chǎn)品。大一的國慶節(jié)假期，我?guī)Я藘纱笙浜．a(chǎn)品回家，在箱子里裝了冰塊，不過到家后海產(chǎn)品還是風(fēng)味盡失。”他是團隊的骨干成員，談起做這件事兒的初衷，他說:“我的專業(yè)與制冷相關(guān)，當時就想，既然普通的冷凍不能做到長時間、長距離的保鮮，那有沒有一種特殊的方法，可以讓魚類細胞內(nèi)外同時結(jié)冰、解凍后細胞膜還不會破損呢?”

　　后來，鄭佳威在一次與老師交流的時候了解到，學(xué)校的冷鏈物流中心也正在進行一項低溫速凍技術(shù)的研究，于是他牽頭組建了團隊，聯(lián)系冷鏈物流中心，并在現(xiàn)有基礎(chǔ)上升級技術(shù)。韓志是港航與交通運輸工程學(xué)院副教授，也是團隊的指導(dǎo)老師，他介紹:“早前我們也在研究魚體復(fù)活技術(shù)，但在現(xiàn)實中應(yīng)用還有一些弊端，包括控溫、節(jié)能和保鮮。鄭佳威的團隊加入我們的研究后，我們一直在努力突破這三個弊端。通過逐步趨近的算法實現(xiàn)精確控溫;把本來浪費的熱量，進行能量補償，不浪費額外電阻熱量，實現(xiàn)恒溫節(jié)能;不用添加劑，從生物保鮮出發(fā)，用低溫速凍實現(xiàn)安全保鮮。”

　　歷經(jīng)兩年，這個項目申報了國家發(fā)明專利。鄭佳威的團隊不滿足于此，他們希望這項技術(shù)能走向市場，真正服務(wù)大眾。在學(xué)校的支持下，今年3月，舟山中安冷鏈設(shè)備有限公司正式成立。

　　“這一技術(shù)運輸效率、存活率、保鮮度都要遠勝于傳統(tǒng)的活體運輸。”鄭佳威解釋，“傳統(tǒng)的活魚運輸需要大量的水，體積較大;如果中途有部分魚死亡，水體很容易被污染，加速其他魚的死亡。我們的技術(shù)可以實現(xiàn)把不同的魚做成不同規(guī)格的‘冰塊’疊放起來，彼此獨立，不會造成相互污染;魚被速凍后，還是活著的，即使運輸過程中有少量死亡，因為獨立在冰塊中，其解凍后的新鮮品質(zhì)還是會優(yōu)于傳統(tǒng)保鮮的產(chǎn)品。”他們希望，品嘗新鮮的海產(chǎn)品不再是沿海人民的專利，內(nèi)陸家庭的餐桌上也會出現(xiàn)。

　　目前，公司正處于創(chuàng)業(yè)初期，推廣成為一個難題。“凍住的魚，怎么就能活過來?還是有一些人對我們存在質(zhì)疑。不過，我們還是愿意去嘗試與更多人交流我們的技術(shù)。最近，我們在跟船廠和船舶設(shè)計研究所洽談，爭取在漁船設(shè)計時，就可以預(yù)留空間安置活體冷凍機”。

　　為了打開市場，公司還在進行線上線下的整合營銷模式，建立了微信公眾號、官方網(wǎng)站等線上宣傳和銷售渠道。此外，公司還在與舟山一家科技公司的社群項目合作，希望能夠把他們的客戶和對水產(chǎn)品保活行業(yè)感興趣的人會集到社群里，鄭佳威的團隊來維護社群，通過相關(guān)知識科普、業(yè)內(nèi)沙龍等，讓這個社群成為他們市場的一個重要輸入。

　　“我們還將結(jié)合舟山漁場主要漁獲情況，在冷凍工藝、設(shè)備高效節(jié)能、自動化控制等方面下功夫，爭取提升設(shè)備水平，推動該技術(shù)進一步走向市場。”鄭佳威說。他們希望短期內(nèi)能夠穩(wěn)固舟山市場，長期能以舟山為中心，逐步覆蓋全國水產(chǎn)品市場。“最大的愿望還是希望能夠在公司發(fā)展壯大的同時，加快水產(chǎn)行業(yè)升級，增加漁民收入，讓更多人知道海的味道。”