好吃的魷魚絲是怎么來的？來看一根魷魚絲的前世今生

好吃的魷魚絲是怎么來的？來看一根魷魚絲的前世今生

2016年12月25日 09:18:40 瀏覽量: 來源:東南商報 作者:勞育聰 姚玨 周哲

　　一根魷魚絲在出產(chǎn)之前經(jīng)歷了什么?它的背后，不僅是捕魷者披星戴月趕赴境外捕撈的艱辛，更有魷魚加工廠層層把關(guān)的精細(xì)。

　　征程長達(dá)20多個月

　　這個月月底，寧波歐亞遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司的船又將起航。這次航程將經(jīng)過北太平洋，再在秘魯公海漁場落腳捕魷魚。

　　"10多年以前，捕魷者多去北太平洋，后來逐漸轉(zhuǎn)移到了這里。"公司的負(fù)責(zé)人胡經(jīng)理告訴記者。

　　歐亞27號船上的釣魚人周建鋒就是浩蕩捕魷大軍中的一員。2012年4月，周建鋒作為一個初級船員第一次來到秘魯公海，12月份再轉(zhuǎn)戰(zhàn)大西洋，這一去就是20多個月。通常，一個船員回家休息1周到半個月，便要再次啟程。

　　周建鋒對于海上的生活早已無比稔熟。"由于我們大多數(shù)時候都在晚上作業(yè)，所以早餐、晚餐和夜宵才是重要的飯點。船上有專門的廚師給我們準(zhǔn)備餐食，早餐相對而言最為豐盛"，他一一細(xì)數(shù)道，"喝水也不成問題，我們會飲用由海水凈化的淡水，現(xiàn)在這方面設(shè)備已相當(dāng)完備。"

　　捕撈過程妙趣橫生

　　相比其他產(chǎn)區(qū)的魷魚來說，秘魯魷魚最大特點就是體型巨大。

　　據(jù)周建鋒介紹，大的魷魚重達(dá)100千克，體型之巨甚至超越人類。提到一個小插曲，他不禁笑出了聲:"有些小青年第一次捕到巨型魷魚，就激動地把它拉上來，卻不料被噴一臉汁水。這種噴射的沖擊力不亞于壓力比較大的水槍，船員不僅糊了一臉魷魚汁，甚至還有人被弄出了鼻血。"

　　捕捉巨型的魷魚是一項技術(shù)活。通常，他們會使用一種叫燈籠鉤的漁具來進(jìn)行捕撈。捕魷者們在直徑15厘米、高度為20厘米的燈籠鉤上放上魷魚的內(nèi)臟，拴上8毫米左右粗的繩子。這樣還不止，另需2.5毫米粗的鋼絲緊連繩子的末端。

　　為什么要放魷魚內(nèi)臟來作為誘餌?周建鋒解釋道，魷魚之間也會彼此蠶食，所以這是非常棒的誘餌。

　　一般情況下，可以把鉤子放到60米左右深的海中。魚多的時候，放20米左右，就再也下不去了，這時，八成就是有巨魷上鉤了。

　　作業(yè)者會通過滑輪將魷魚拉上船，這個過程需十分謹(jǐn)慎。周建鋒告訴道:"一般魷魚的脖子部分比較脆，當(dāng)滑輪和釣線呈90度角的時候很容易折斷，一旦用力過猛往往只能拉上來一個魷魚頭。這個時候就需要一定的緩沖，小心地保證魷魚的完整性。"

　　說秘魯公海漁場是一個魷魚的大金礦是不無道理的。"一般9~12月份的魷魚產(chǎn)量非常高，最多一晚上可以釣到50~60噸。4~5月份則相對較少。"周建鋒介紹道。在盛產(chǎn)時節(jié)，他的捕魷紀(jì)錄令人瞠目結(jié)舌，曾一晚上釣了2~3噸。

　　成功捕撈的大魷魚會被宰殺并去掉內(nèi)臟，小魷魚則直接被裝盤。捕撈所得會被儲存在船上專門的冷藏設(shè)備中，然后托運(yùn)回國內(nèi)。

　　巨型魷魚是絕佳的原料

　　秘魯魷魚是否具備獨(dú)特的口感，從而吸引許多人前去捕撈?周建鋒在船上第一時間享受過這些自然的饋贈:"小的魷魚味道還可以，大魷魚肉質(zhì)就比較酸。我最喜歡吃巨型魷魚的肚，口感比豬肚還要好。"

　　公司負(fù)責(zé)人胡經(jīng)理則表示，這些魷魚相比北太平洋和東海的來說，質(zhì)量比較差，但卻是魷魚絲、魷魚干等魷魚制品的好原料。"在秘魯公海漁場逐漸成為眾多企業(yè)的寵兒之后，去到那里的船只體積變得更大，數(shù)量也更多。"據(jù)他介紹，截至目前，今年公司2艘船共釣秘魯公海魷魚1000多噸。

　　他們捕來的魷魚又將去往哪里?胡經(jīng)理介紹道，他們會對一些產(chǎn)品進(jìn)行粗加工，比如說做成魷魚筒體。所謂筒體，指的是將魷魚的頭、內(nèi)臟處理掉之后的產(chǎn)品。

　　"我們會將一些處理好的產(chǎn)品放在冷庫中，來自全國各地的加工企業(yè)和貿(mào)易公司會前來購買。"他介紹，魷魚價格會根據(jù)當(dāng)年的產(chǎn)量而浮動。去年的產(chǎn)量很高，價格便稍顯便宜。這其中很多會被出口到日本等國家，一大部分會被進(jìn)行更復(fù)雜的加工。另外一些，便成為了國內(nèi)消費(fèi)者們的美味佳肴。

　　加工指標(biāo)十分嚴(yán)苛

　　從魷魚到魷魚絲，中間必定離不開加工這一重要的過程。為探尋加工環(huán)節(jié)的奧秘，記者來到了位于孔浦的寧波豐群食品有限公司。這家老牌加工廠集生產(chǎn)與貿(mào)易于一體，已經(jīng)在這里運(yùn)營了將近20年。

　　園區(qū)內(nèi)有一幢房子，一層是加工車間，二層是他們的辦公區(qū)域。公司對于衛(wèi)生的把控十分嚴(yán)格，來客都需要換上專門的拖鞋才可入內(nèi)。在二樓，記者可以透過玻璃清晰地看到一樓車間的作業(yè)情況。這里的環(huán)境十分整潔，工人們穿著專門的作業(yè)裝，4人圍一桌正在有條不紊地處理魷魚裹粉制品。

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，目前加工的原料主要來源于三方面:"一部分來自我們的上游公司，他們會出海進(jìn)行捕撈;一部分會直接向舟山等地的公司進(jìn)行購買;還有一部分則是直接向秘魯進(jìn)口半成品的魷魚制品，再進(jìn)行深加工。"

　　原料的選擇極為關(guān)鍵。經(jīng)驗老道的人士會選擇鮮度高的魷魚作為原材料。優(yōu)質(zhì)的魷魚顏色光亮透明又自然，皮上花紋具有清晰的層次，看上去顯得鼓鼓的。

　　加工的制品類目也分為多種，不僅有魷魚絲等產(chǎn)品，也有將魷魚清洗整理之后切成各種規(guī)格的凍品，這其中就包含了油炸產(chǎn)品的基礎(chǔ)材料。據(jù)統(tǒng)計，豐群今年加工的魷魚產(chǎn)品達(dá)到5000噸左右。

　　對于魷魚絲來說，加工的最大難點在于調(diào)味，口感的好壞會影響到產(chǎn)品的銷售情況。除此之外，還需注意什么?負(fù)責(zé)人表示，還需要將切碎的魷魚絲進(jìn)行水分活性指標(biāo)的測試，如果指標(biāo)過高就說明產(chǎn)品內(nèi)外的水分分布不均勻，非常容易發(fā)霉。與此同時，衛(wèi)生指標(biāo)也是生產(chǎn)中非常重要的環(huán)節(jié)，必須從原料到生產(chǎn)再到運(yùn)輸整個環(huán)節(jié)貫穿嚴(yán)格的衛(wèi)生把控，從而規(guī)避所有可能發(fā)生的問題。

　　出口海外賺美金

　　經(jīng)過加工之后，魷魚產(chǎn)品便要離開寧波這個重要的中繼站，繼續(xù)開始它的"旅行"。

　　豐群負(fù)責(zé)人介紹說:"就像被切成不同規(guī)格的凍品，一部分將會運(yùn)往日本的商超進(jìn)行直接的銷售，另一部分則會被進(jìn)行再次加工。"據(jù)悉，今年出口日本的貿(mào)易額達(dá)到了900萬美金。

　　另一家寧波飛潤海洋生物科技股份有限公司則選擇內(nèi)外貿(mào)并行的方式。記者了解到，它的出口市場涵蓋日本，還有英國、希臘、西班牙、澳大利亞、馬來西亞等國家。負(fù)責(zé)人給出一組數(shù)據(jù)，去年這家公司的總產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了1億元，今年預(yù)計可以達(dá)到1.3億元。

　　寧波的海產(chǎn)品在全國范圍內(nèi)的優(yōu)勢非常大。據(jù)悉，諸如魷魚絲等產(chǎn)品在國內(nèi)中西部地區(qū)非常受歡迎;而干制品的銷路則集中在沿海城市，飛潤還在積極地拓寬線上線下的渠道。

　　【延伸閱讀】

　　延伸產(chǎn)業(yè)鏈增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

　　一只魷魚的"旅行"連接了自然物產(chǎn)與消費(fèi)者，也折射出遠(yuǎn)洋捕撈產(chǎn)業(yè)鏈中的一角。

　　據(jù)統(tǒng)計，截至2014年年底，寧波具備農(nóng)業(yè)部遠(yuǎn)洋漁業(yè)資格的遠(yuǎn)洋漁業(yè)企業(yè)有8家，海外漁業(yè)基地2個，遠(yuǎn)洋漁船35艘，總噸位26240噸。當(dāng)年實現(xiàn)產(chǎn)量3.8萬噸，占全市海洋捕撈總產(chǎn)量的6.25%，產(chǎn)值近3億元。作業(yè)海域分布在東南太平洋、西北太平洋、中西部太平洋和西南大西洋，涉及秘魯、智利、阿根廷、日本、烏拉圭、緬甸等多個國家專屬經(jīng)濟(jì)區(qū)海域，遠(yuǎn)洋漁業(yè)已成為寧波外向型漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要組成部分。

　　飛潤公司的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，寧波在這一整個流程中占據(jù)著非常大的優(yōu)勢。"遠(yuǎn)洋的船只都在寧波舟山一帶，對于我們來說，獲取原料非常方便。另外，目前魷魚所占的份額也處于上升的狀態(tài)。"他說。

　　那么，寧波如何繼續(xù)在這條產(chǎn)業(yè)鏈中發(fā)揮優(yōu)勢?對此，記者采訪到了寧波工程學(xué)院管理工程研究所所長楊健。他闡述了自己的看法:"以遠(yuǎn)洋捕魷為例，這其實是寧波企業(yè)走出去的必經(jīng)階段。未來可以聚焦在產(chǎn)業(yè)鏈中的深加工領(lǐng)域，在口味、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等多方面下功夫，可以發(fā)揮更大優(yōu)勢。"另外，他也表示在港區(qū)加工的成本相對較低，這也將促進(jìn)寧波的臨港工業(yè)發(fā)展。

　　(據(jù)，原標(biāo)題《好吃的魷魚絲是怎么來的? 一根魷魚絲的前世今生》，原作者。編輯周松華)