漲知識：白菜原來和松有關系？古人都吃些什么蔬菜？

漲知識：白菜原來和松有關系？古人都吃些什么蔬菜？

2017年01月12日 07:59:47 瀏覽量: 來源:中紀委網站 作者:

　　中國當代作家、散文家、戲劇家、京派作家的代表人物汪曾祺先生愛吃，在文學史上也是有名的。他在《葵·薤》這一文中，從漢樂府《十五從軍征》談到其中的葵是何物再談到薤又是什么，頗有趣味。事實上，古詩詞里的蔬菜真不少見，有些讀來還極有趣味。在此我們就選取了幾首詩詞，來看看古人吃些什么蔬菜。

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　　朝中措

　　宋·朱敦儒

　　先生饞病老難醫。赤米饜晨炊。自種畦中白菜，腌成甕里黃薤。

　　肥蔥細點，香油慢煼，湯餅如絲。早晚一杯無害，神仙九轉休癡。

　　朱敦儒的這首詞就寫得格外有趣。說自己饞得沒治了，還種了些白菜腌咸菜。白菜古名“菘”。在古人看來，白菜凌冬不凋，四季都可見到，有著松樹一樣的操守，因此被稱為“菘”。可見古人將松柏之性賦予白菜，品性至高。

　　白菜在古代是常見蔬菜之一，尤其是“晚菘”，也就是秋末冬初的白菜，更是當時主要的蔬菜。陸游也種白菜，不過他種得有點晚，“可憐遇事常遲鈍，九月區區種晚菘。”(《蔬園雜詠》其一)

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　　園中晚飯示兒子

　　宋·陸游

　　一飽何心慕萬鍾，小園父子自相從。蚍蜉布陣雨將作，蛺蝶成團春已濃。

　　澗底束薪供晚爨，街頭糴米續晨舂。盤餐莫恨無兼味，自繞荒畦摘芥菘。

　　與菘常常一起出現的是芥。陸游在這首詩里說，吃飽了就不要羨慕那些豐厚的俸祿，咱們父子倆在田園里一起躬耕不是很好么。也不要說飯菜不豐盛，自己去摘些芥菜和白菜就行了。芥菜，與白菜一樣，也可以腌制或冷藏，是古代主要的蔬菜之一。

　　另外，芥菜味辛，劉克莊就描述過芥菜的辣:“高情分石芥，辣性似徂徠。”(《肅翁餉石門芥菜》)尤其是芥菜種子，磨成粉后稱為芥末，可用作調料，適合搭配魚類。白居易就講了“魚鲙芥醬調”，生魚片要配著芥末醬一起吃。

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　　食薺(其三)

　　宋·陸游

　　小著鹽醯助滋味，微加姜桂發精神。

　　風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。

　　陸游寫薺菜的詩有多首，以《食薺》為題的共有三首，這是第三首。這首詩寫自己如何烹飪薺菜，寫得有滋有味、有情有調，最后還要傲嬌地說“這樣的妙訣怎么能告訴別人”。

　　薺菜在古代也是美名遠揚、極受人歡迎。它的吃法頗多，熱炒、涼拌、做湯、調餡都可以。蘇軾就曾經用薺菜和米做成羹，認為美味異常，陸海八珍都無法與之相比，還在給朋友的信中將自己做菜的步驟一一介紹。

　　食筍

　　唐·白居易

　　此州乃竹鄉，春筍滿山谷。山夫折盈抱，抱來早市鬻。

　　物以多為賤，雙錢易一束。置之炊甑中，與飯同時熟。

　　紫籜坼故錦，素肌擘新玉。每日遂加餐，經時不思肉。

　　久為京洛客，此味常不足。且食勿踟躕，南風吹作竹。

　　中國人喜愛竹子，不僅喜歡與竹而居，建造竹軒、竹苑、竹庭，也喜歡竹的風骨，創作詩詞歌詠之。而對于竹子的幼苗，中國人也表現出了極大的熱情。筍，是竹子初長出的嫩芽，因此又被稱為竹萌。早在先秦時期，筍就已經走上了人們的飯桌，比如《詩經·大雅·韓奕》中說，“其蔌維何，維筍及蒲”，席上有什么蔬菜?——嫩蒲燒湯竹筍丁。

　　白居易這首詩，寫得很“日常”。一開始是山夫賣筍，自己買了來吃，結果吃了之后就不想著吃肉了，可見筍的味道鮮美。最后還告誡眾人要吃的時候不要猶豫，免得南風一吹，竹筍長大變成了竹。也是有趣。

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　　贈衛八處士

　　唐·杜甫

　　人生不相見，動如參與商。今夕復何夕，共此燈燭光。

　　少壯能幾時?鬢發各已蒼。訪舊半為鬼，驚呼熱中腸。

　　焉知二十載，重上君子堂。昔別君未婚，兒女忽成行。

　　怡然敬父執，問我來何方。問答乃未已，驅兒羅酒漿。

　　夜雨剪春韭，新炊間黃粱。主稱會面難，一舉累十觴。

　　十觴亦不醉，感子故意長。明日隔山岳，世事兩茫茫。

　　杜甫的這首詩，寫得惆悵。兩人久別重逢，亦悲亦喜，有時光流逝之嘆。酒是衛處士讓兒子張羅的佳釀，菜是冒著夜雨剪來的春韭，飯是新煮的黃米飯。這樣的家常飯菜，體現出老友之間的淳樸友情。

　　韭菜之所以叫韭，是因為它只種一次便可反復生長，收割后能再次萌發生長，一年可多次收割，也就是“一種而久者”，所以叫韭。古人以春初的早韭為美味，用來招待客人再好不過。東漢郭林宗就曾冒雨剪韭招待好友，詩意而溫馨。

　　古人可以享用的蔬菜，當然并不限于這五種。古詩詞中出現蔬菜，也并非少數。詩人寫蔬菜，有時候是寫生活，有時候是寫意趣，有時候也寄托了詩人的種種感懷。