法國著作《廚房里的哲學(xué)家》唯有吃心不改

法國著作《廚房里的哲學(xué)家》唯有吃心不改

2017年03月13日 14:52:35 瀏覽量: 來源:中國搜索 作者:

　　《廚房里的哲學(xué)家》

　　一個出身法律世家的年輕人，先進(jìn)議會，又成為市長，然后被通緝，遠(yuǎn)逃國外，顛沛流離，到41歲的時候回國，一直擔(dān)任法官直到去世。

　　很戲劇性是不是?可在法國十八、十九世紀(jì)那個大時代里看又過分平常，之后一百多年過去了，各種傳奇此起彼伏，誰又料到，當(dāng)年的那個法學(xué)青年、大革命的幸存者、法國老派公務(wù)員留給世界的一份極為特別的遺產(chǎn)，卻是一本無關(guān)法律、無關(guān)革命、無關(guān)流浪，僅關(guān)于吃的書——《廚房里的哲學(xué)家》。這個人叫讓·安泰爾姆·布里亞·薩瓦蘭，一個被上帝關(guān)門開窗的法國佬。

　　世界吃文化，西看法國，東觀中國，老饕盛行，個個愛吃愛說。而一般談吃喝，形容總是很香艷，作者橫豎要有一副有心得的樣子，做法產(chǎn)地，品時天氣，加一點(diǎn)典故，基本食話就出爐了。重感性不重分析，嚼的是味道，品的是意境。可薩瓦蘭老先生卻真真把吃當(dāng)成一門學(xué)問來寫的，說他是廚房里的哲學(xué)家，那真是屈才——《廚房里的哲學(xué)家》基本是本著建立美食學(xué)科，樹立美食家的學(xué)術(shù)地位的目的進(jìn)行寫作的。全書結(jié)構(gòu)傳承西方博物學(xué)傳統(tǒng)，從人的感覺味覺說起，先論了論食欲、食物、美食主義，它們的文化依據(jù)、歷史延續(xù)、化學(xué)成分，然后談針對肥胖、消瘦、疲勞要如何利用飲食調(diào)養(yǎng)，夾雜其間的還有世界末日、死亡、夢等等終極議題，大半本的美食冥想，成功地把吃食上升到學(xué)理高度。可偏偏作者又把自己化身為俏皮教授，在傳道授業(yè)中還夾雜著很多段子來表現(xiàn)其理論的適用性和實(shí)用性，例如他如何幫助一位想用夜夜奮戰(zhàn)表現(xiàn)自己對妻子忠貞不二的紳士恢復(fù)健康。西方的博物學(xué)傳統(tǒng)在這本書的“美食學(xué)冥想”一部分被展示得淋漓盡致又活色生香，于是從大仲馬到錢鐘書，從M.F.K.費(fèi)雪到殳俏、韓良憶，文人食客，快意閱讀者前赴后繼。

　　到了后半本書，筆鋒一轉(zhuǎn)，薩瓦蘭笑瞇瞇拿下自己教授的面具，開始盤盤見肉地談起自己吃的經(jīng)驗來，如何騙人肉湯，流亡國外的時候遇到的節(jié)食者，獨(dú)家食譜，還有古典晚餐的神奇功效……老先生一下從他愛美食的理論回到了他愛美食的感性中去，他的生活層層疊疊地從那些羊肉、龍須菜、白蘭地、火腿蛋、面包的典范后面浮了起來，那是顛沛流離又依然保有熱情的他的生活，對照著今時今日穩(wěn)定安定又淡漠的我們的生活，不禁讓人有點(diǎn)黯然：與一百多年前的法國相比，現(xiàn)在我們想吃到一頓不差勁的飯菜，要付出的代價還真不小。

　　他們鄉(xiāng)野間蓬勃的食欲，原生態(tài)的食材，對于美妙悠長的滋味的愛戀而衍生的科學(xué)精神，都消失殆盡了，取而代之的是薩瓦蘭先生嗤之以鼻的消瘦身型，和各種快速而且粗糙的吃食，與之相反的是各種美食書籍的廣受歡迎。

　　好吃的時代似乎已經(jīng)快步走遠(yuǎn)了，留下我們這樣一群人吃心不改。