90后吃貨打造餐飲業“阿里巴巴”

90后吃貨打造餐飲業“阿里巴巴”

2016年08月17日 08:27:31 瀏覽量: 來源:中國青年報 作者:雷宇

　　套一身棉麻粗布衣服，腳踩一雙黑色布鞋。1993年出生的周禮身上顯現出同齡人所沒有的成熟。周禮是一名資深吃貨，不僅愛吃，他還在吃中發現了商機。

　　辦團購網站、做外賣服務、開發餐謀App，經歷過從零開始，從頭再來。目前，這名年輕的“餐謀”董事長像一個“賣菜販子”，他搭建起食材供應商與中小型餐飲企業的橋梁，將供應商變成自己的物流配送方，讓餐飲商戶可以像逛淘寶一樣線上下單，享受送貨上門的服務。

　　截至目前，這個大型的線上生鮮超市，已經吸引了700多家餐飲企業在該平臺上采購，實現了平均每天5萬多元的銷售額。

　　周禮出生于湖南長沙郊區的一個小村莊，生性頑皮，作為農民的父親對他放任多過于管教。“對一個事物能夠獨自作出判斷，并且能夠承擔這個判斷所帶來的后果。”這是父親帶給周禮關于成長最深刻的認知。小學時的周禮沒有零花錢，就去賣彈珠、賣廢品、集市上擺攤賣本子。上了中學，這個擅長和門衛打交道的小男孩常常能溜出校門采購各種零食，換取同學手中的餐票，每個月周禮的餐票都是最多的。

　　2011年，周禮考入華中科技大學電子信息與工程專業。大一下學期，周禮和同學秦碩一起吃遍了校內外周邊幾公里內的各種餐廳。一次不太愉快的團購體驗讓周禮萌發了創業的念頭，“當時在用一家知名團購網站的時候發現有很多不合理的地方，它會自動搭配好食物，但是有些食物我們并不愛吃呀”。

　　2012年年底，周禮和秦碩一起注冊了餐謀網站，設想打造一個針對大學生的餐飲信息平臺。但當時，兩人對網站的架構并沒有清晰的思路。大二下學期，周禮找來兩個電信專業的同學分別負責網站頁面的開發和功能的實現。創業團隊建成后，周禮開始拿著一份稚嫩的商業計劃書，挨個走訪華科校內外的餐廳。以往熱情的面孔這次卻給出冷冰冰的回答:“老板不在”“不需要”“等你們產品做好了再找我們吧”。

　　經歷4個月的堅持，餐謀網站正式上線，11家餐飲企業入駐，日瀏覽量達兩萬多，每天消費兩三百人次。但是，網站并不能帶來盈利。不久，新開發的餐謀外賣上線，每達成一筆外賣交易，“餐謀”收取一元提成，高峰時期日訂單量達到100多單。

　　2014年4月16日，武漢餐謀網絡科技開發有限公司正式成立，還在讀大三的周禮成了董事長。然而好景不長，各大外賣網站開啟燒錢模式，“餐謀”的訂單量急轉直下。周禮開始考慮市場轉型。

　　如何轉?一度陷入迷茫的周禮常去拜訪餐廳老板。能夠為他們做些什么?整個行業有什么問題?周禮常常在思考。

　　工作空閑之余，他到各大市場查探行情。“白沙洲大市場、新竹路市場、武泰閘市場、華南海鮮市場、鐵路機市場……”現在回想起來，周禮如數家珍。

　　一番調研后，他發現一些連鎖大餐廳都有專門的采購部門，一般要配備一輛車，養兩到三名員工;而中型餐廳雖有專門的采購部，但是采購信息又不夠透明，還需要財務、行政總廚定期去調查價格;小餐廳相對簡單一些，往往是老板親自采購，每天6點鐘之前就要起床去菜市場，老板的辛苦可想而知。

　　能不能打造一個平臺，將供應商和餐飲店整合起來，讓餐飲老板足不出戶就能輕松買到自己想要的原材料呢?

　　周禮打算用淘寶的模式整合餐飲供應鏈，經過一年的籌備，2015年7月，餐謀App餐廳端和供應商端上線。

　　3個月后，100多家供應商入駐，包括糧油店、生鮮零售店、水果店等。200多家餐飲商戶前來采購，商戶們可以像逛淘寶一樣線上下單，然后享受送貨上門的服務。由于集中采購的規模效應，計算下來，一家日營業額2000元左右的餐館，每個月可以通過這個平臺節省采購費用千元左右。

　　“對于小供應商來說，有了固定的客源，還可以用低價的進貨進行零售，會比從前賺更多。”在這個模式里，供應商成了“餐謀”的物流配送人員。

　　然而，事情并未按照理想的預期發展。由于最初對供應商的監管較弱，資金不過平臺賬戶，食材是否送達無從知曉，供應商的真實性也難以辨別，“數據雖然上來了，后來發現這些漂亮的數字并沒有什么用”。

　　為保證供應商的出貨能力，周禮提出三點要求:具備短途的運送能力;與其他供應商相比具備價格優勢;遵守餐謀平臺的游戲規則，即必須由“餐謀”掌握供應商在平臺上的交易資金、出貨價格以及供貨渠道。

　　“資金在我們手上，對供應商就有了足夠的掌控能力，這樣可以建立高時效性的物流體系。”經過篩選，滿足條件的12家供應商留了下來。

　　創業是一個不斷成長的過程，“以前掉過很多次坑，以后不會再掉了。” 周禮說。去年，他把公司的技術全權交給一個技術負責人管理，誰想公司的核心技術漸漸脫離了掌控，半年時間“燒”掉15萬元，開發出的產品卻達不到要求。之后，周禮更換了公司技術核心骨干，新引入一批較強的技術團隊，并讓他們以合伙人的形式進行管理，這樣成為股東的技術人員就可以做到百分之百地投入。

　　而今，這個90后華科男的新夢想是，讓“餐謀”未來的范圍更廣一些，同時面向個人消費者開放，打造出一個買菜界的阿里巴巴。

　　前不久，周禮將公司總部由武漢搬到了浙江烏鎮桐鄉創客園。接下來，他計劃與風投機構進行洽談，盡快在全國復制“餐謀”模式。

　　周禮現在還在規劃一項很宏偉的目標，“現在很多小餐飲公司不具備賬期，我們希望借助銀行的力量，讓目前平臺上所有的餐飲企業統一用一個銀行的信用卡。”武漢一年的餐飲食材的采購大概在100多億元，“餐謀”的目標采購群是80億元。