爆款巧克力醬致癌？科學用油有竅門

爆款巧克力醬致癌？科學用油有竅門

2017年01月17日 11:16:24 瀏覽量: 來源:澎湃新聞網 作者:

　　科學用油包括“選好油”、“少用油”和“巧用油”，即控制烹調油的食用總量不超過25-30克/天，并且搭配多種植物油，盡量少食用動物油和人造黃油或起酥油。

　　如何選好油

　　為了避免精煉油過程中產生的對人體有害物質，不選用生產規范不達標的私人作坊生產的油，認準通過國家質檢的大品牌食用油，放心購買和食用。

　　少用油小竅門

　　使用帶刻度的油壺來控制炒菜用油；選擇合理的烹飪方法，如蒸、煮、燉、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含飽和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如餅干、蛋糕、糕點、加工肉制品以及薯條/薯片等。

　　怎么巧用油

　　動物油的飽和脂肪酸比例較高；植物油則以不飽和脂肪酸為主。不同植物油又各具特點，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，胡麻油（亞麻籽油）中富含a-亞麻酸。因此應當經常更換烹調油的種類，食用多種植物油，并減少動物油的用量。