烤全羊營養(yǎng)少，涮羊肉別喝湯！吃對羊肉記住7條

烤全羊營養(yǎng)少，涮羊肉別喝湯！吃對羊肉記住7條

2017年02月09日 15:28:12 瀏覽量: 來源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　天氣越來越冷，人們餐桌上羊肉出現(xiàn)的頻率越來越高。羊肉不僅味美，能御寒，還可用于冬季進(jìn)補(bǔ)。中醫(yī)是這樣評價羊肉的，羊肉性味甘、溫，具有益氣補(bǔ)虛，溫中暖下的功效，適用于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥。美味的羊肉怎么吃才最有營養(yǎng)、滋補(bǔ)效果最好呢？

　　想要吃對羊肉，要記住以下這7條：

　　羊肉燉吃營養(yǎng)好

　　羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化，且肉湯也是滋補(bǔ)身體的佳品。再加上合適的中藥或營養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會更大，如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。而烤羊肉因為溫度過高，容易損失羊肉中的很多營養(yǎng)。

　　合理搭配防上火

　　羊肉性溫?zé)幔３匀菀咨匣稹３匝蛉鈺r要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時可搭配豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，豆腐中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；羊肉和蘿卜同吃，蘿卜性涼，可消積滯、化痰熱。

　　涮肉片的時間不宜太短

　　涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

　　涮羊肉的湯不宜喝

　　有很多人認(rèn)為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反。吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處，甚至還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生，如高尿酸血癥等。

　　不宜與醋、南瓜及茶同用

　　《本草綱目》稱，羊肉同醋食傷人心。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火、動血。因此羊肉湯中不宜加醋。羊肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉后馬上飲茶，會產(chǎn)生一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)，容易引發(fā)便秘；若與南瓜同食，易導(dǎo)致黃疸和腳氣病。

　　一天吃羊肉不超過二兩

　　羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些疾病發(fā)展，加重病情。另外，蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，如果肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可導(dǎo)致發(fā)病。經(jīng)常口腔潰瘍、眼睛紅、口苦、煩躁、牙齦腫痛者及腹瀉者均不宜多食羊肉。一般一天食用50克～100克。

　　忌用銅器烹飪

　　《本草綱目》記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物；性之異如此，不可不知。”這其中的道理是，銅遇酸或堿并在高熱狀態(tài)下，均可起化學(xué)變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產(chǎn)生某些有毒物質(zhì)，危害人體健康，因此不宜用銅鍋烹制羊肉。