適當吃黑巧克力有助健康

適當吃黑巧克力有助健康

2017年02月15日 15:02:51 瀏覽量: 來源:錢江晚報 作者:朱銀玲

　　巧克力真的不健康嗎？近日，記者聯系到了美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員云無心博士，由他為大家揭開巧克力的面紗。他總結：外界對巧克力有一定誤解，適當吃黑巧克力有助健康。

　　“巧克力的核心原料是可可脂與可可粉。可可豆經過發酵、烘烤、去皮等處理之后，被研磨壓榨成‘可可漿’。可可漿能夠被分離成為可可脂和可可粉，然后進一步加工成其他食物。”他解釋，可可脂其實是一種植物油，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右；可可粉則是提取了可可脂的可可豆殘渣，類似于大豆榨完油之后的“豆餅”。可可豆中的許多特有成分，比如礦物質鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大約60%的碳水化合物、20%的蛋白質以及超過10%的油脂。

　　市場上的巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂巧克力幾大類。只有黑巧克力算得上真正意義上的巧克力。

　　“牛奶巧克力含有的可可脂遠遠低于黑巧克力；白巧克力完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的產物；代可可脂巧克力采用了氫化植物油、棕櫚油，前者會產生反式脂肪，對心血管不利，后者飽和脂肪高，精煉過程中也會產生致癌副產物。只有可可中含有大量的多酚化合物，具有良好的抗氧化作用。此外，還富含鐵、鎂、錳、鋅等礦物質。這些物質，對于健康確實是有利的。”因此，在云博士看來，適當吃黑巧克力，也就是真正意義上的巧克力是有助健康的，而那些代可可脂巧克力要盡量避免。

　　至于熱量嘛，不得不承認，巧克力的熱量確實很高。“如果體重不是問題，錢袋子也不是問題，買點高品質的巧克力來吃，還是一種不錯的享受。”他表示。