蘑菇“富含重金屬”，還能吃嗎？

蘑菇“富含重金屬”，還能吃嗎？

2017年02月17日 15:41:32 瀏覽量: 來源:光明網 作者:

　　人體可以代謝重金屬

　　至于“人體沒有排出重金屬機制”所以“最終導致腎小管壞死”這種觀念，也早就被不少科學觀點駁斥。

　　首先，即使食用菌中含有微量的重金屬，但是這些重金屬的形態與環境污染或大氣污染中的重金屬形態完全不同。大氣中的重金屬多存在于碳酸鹽結合態、鐵錳氧化態、殘渣態等無機形態中，毒性較大且易在人體沉積；而食用菌中重金屬多是與金屬硫蛋白結合的有機態，結合后的部分重金屬可以不被吸收直接排出，毒性已大大減弱。

　　其次，在重金屬代謝這個問題上，也有科學研究證實了人體本身具備一定的代謝能力。比如可與重金屬結合的金屬硫蛋白在人體內也存在，如果體內重金屬量增大會誘導人體產生更多的金屬硫蛋白，從而提高解毒能力。此外，肝臟里的谷胱甘肽也能與重金屬離子結合，形成一定結構的配位化合物從而達到解毒的效果。而且對于一些特定重金屬，機體還會有特殊的辦法針對性解毒。

　　對于人體而言，除非一次大量或者長期持續超出劑量地攝入有毒重金屬，否則人體自身代謝重金屬的能力足夠使我們免于它們的毒性危害。何況人工種植的食用菌中重金屬含量甚微，所以在正常食用的情況下，人體有足夠的能力應對食用菌中的重金屬。

　　最后，再平復一下你們被重金屬驚嚇后的心情。我國的食品安全標準中早就對各種菌類食品和藥品都做出了詳細的重金屬限量規定。

　　我國衛生部規定的食（藥）用菌中鉛（Pb）含量的標準是：干食（藥）用菌中不高于2.0mg/kg，鮮食（藥）用菌中不高于1.0mg/kg，食（藥）用菌罐頭中Pb的含量不高于1.0mg/kg。

　　砷（As）含量標準是：干食（藥）用菌中不高于1.0mg/kg，鮮食（藥）用菌中不高于0.5mg/kg，食（藥）用菌罐頭中As含量不高于0.5mg/kg。

　　汞（Hg）的標準是：干食（藥）用菌中Hg含量不高于0.2mg/kg，鮮食（藥）用菌中Hg含量不高于0.1mg/kg，食（藥）用菌罐頭中Hg含量不高于0.1mg/kg。

　　所以，有了監管部門的保駕護航，大家就更無需對蘑菇中的重金屬太恐慌了。只要不私自采摘和食用蘑菇，通過正規渠道購買的蘑菇都是可以放心食用的。