春季避食發(fā)物，哪些時(shí)令菜須控制食量

春季避食發(fā)物，哪些時(shí)令菜須控制食量

2017年02月28日 11:05:25 瀏覽量: 來(lái)源:澎湃新聞網(wǎng) 作者:

　　春暖花開(kāi)，萬(wàn)物復(fù)蘇，陽(yáng)氣上升。上海曙光醫(yī)院東院傳統(tǒng)中醫(yī)科孫玄厹副主任醫(yī)師提醒，春季是一些過(guò)敏性疾病、風(fēng)濕免疫性疾病高發(fā)的季節(jié)，如果有蕁麻疹、濕疹、過(guò)敏性哮喘、風(fēng)濕免疫病等慢性疾病，飲食要避開(kāi)“發(fā)物”。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)一直有“忌食發(fā)物”一說(shuō)，是指原本有慢性疾病的人，體內(nèi)存有“伏邪”，如果春天里飲食不當(dāng)，吃了一些所謂的“發(fā)物”，則可能誘發(fā)原有的慢性病，導(dǎo)致疾病反復(fù)或加重。

　　這些“發(fā)物”包括春筍、香椿、香菜、魚(yú)蝦、牛羊肉等。春天是春筍嘗鮮的好時(shí)節(jié)，春筍特別肥大鮮嫩，被譽(yù)為春天的“菜王”。春筍不僅是佳蔬還是良藥，中醫(yī)臨床研究發(fā)現(xiàn)，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

　　但是，孫醫(yī)生也指出，春筍味甘性寒，屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性，特別容易誘發(fā)某些疾病（尤其是舊病復(fù)發(fā)）或加重已發(fā)疾病的食物。筍中含有難溶性草酸，食用過(guò)多易誘發(fā)哮喘、老慢支、過(guò)敏性鼻炎、皮炎等。

　　春季本來(lái)就容易過(guò)敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過(guò)敏的人來(lái)說(shuō)，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，吃春筍的時(shí)候一定要控制量，不要因?yàn)榇汗S味道鮮美就天天吃，一頓也不要吃太多，五六片就好。

　　春筍富含粗纖維，可以幫助消化，便秘的人群可以吃一些。但由于它的纖維比芹菜等其他蔬菜要硬，吃多了，胃腸道受到刺激后，會(huì)出現(xiàn)不適感，當(dāng)腸胃運(yùn)動(dòng)異常時(shí)，則會(huì)出現(xiàn)胃痛、胃脹，甚至胃出血等癥狀。吃春筍吃出毛病的，大多是因?yàn)橐淮纬缘锰唷Ｒ虼顺源汗S的時(shí)候，要細(xì)嚼慢咽。

　　“有些胃部不適的患者來(lái)就診，究其原因就是因?yàn)槌远嗔穗绾V鮮中的春筍。有胃部疾病的患者能喝湯，但是不能吃筍片。而對(duì)于竹筍過(guò)敏的人群來(lái)說(shuō)，腌篤鮮的湯都不能喝。”孫醫(yī)生說(shuō)。

　　此外，吃春筍時(shí)盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會(huì)受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，誘發(fā)胃腸不適。烹制春筍前最好能在沸水里先焯一下，以軟化粗纖維，幫助消化。