省黨代會代表、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總工程師
讓千年酒文化歷久彌新
讓千年酒文化歷久彌新
2017年06月17日 08:27:51 來源:浙江在線 作者:陳寧

“酒”和“久”,串聯出鄒慧君對傳統產業改造提升的所有愿景。這個愿景的背后,是國內最大的黃酒銷售企業,是歷經數千年源遠流長的紹興文化。
“紹興黃酒是歷史最悠久的酒,是紹興文化不可或缺的一部分,它應該在我們這一代人手中繼續傳承,創新發展。”在省黨代會閉幕之際,鄒慧君這樣告訴記者。
“切實抓好紹興傳統產業改造提升試點工作”,報告中一句話,讓鄒慧君信心滿懷,“這就是紹興黃酒的過去、現在和未來。”
1951年建廠的古越龍山,走過“十八條肩擔建廠”的初創期,走到了年產量16萬噸的輝煌期,如何走出傳統產業的困境?“唯有‘創新’。”鄒慧君說,報告提出:聯動推進“互聯網+”“智能化+”“標準化+”“文化+”,建設產業創新服務綜合體,加強工匠隊伍建設,促進傳統動能修復。“這意味著,傳統產業不僅要有工藝和裝備創新,還要與時俱進,創新精神與文化。”
在紹興西北角的古越龍山老廠區內,機械化的釀酒裝備和先進的流水生產線取代了肩拿背扛;黃酒老技師和年輕的工匠共同蒸飯、開耙,探索傳統工藝之新;傳統的紹興酒推出了不同形式的新產品遠銷海內外;紹興黃酒還作為“浙江名片”,走進G20杭州峰會,走入世界互聯網大會……
十多年間,人們發現紹興酒變了,變得與這個飛速發展的時代接軌,變得更接地氣,更近人氣。“一切的改變,都建立在不變的基礎之上。酒文化是紹興的一部分,老底子的東西不能丟。”省黨代會報告中提到的“優秀傳統文化得到有效保護和傳承”,令鄒慧君感觸頗深。
在古越龍山,經歷了2300多年歷史的紹興黃酒,依然保留著傳統。做酒最重要的發酵環節中,老師傅對酒藥酒曲的選擇嚴格苛刻;自古以來,釀酒講究時間與溫度,處暑做曲、立冬開釀、立春煎酒在這里一步步循著節氣,從未改變。
創新和傳承之間,鄒慧君也思考著紹興酒走向未來的新路子。“黨代會報告提出‘突出人才強省’和‘人才越來越成為推動經濟社會發展的戰略性資源’,紹興酒也需要專業人才,近年來紹興當地高校有了專門的‘紹興黃酒班’,這讓我們看到了后繼有人的希望。”
下一步,古越龍山將進入區域化生產的軌道,把目前較為分散的生產現狀集約化,提升機械化水平。“我們已有自己的國家級黃酒工程中心,聯合院校做黃酒的研發,我相信這能讓紹興酒文化得以延續。”鄒慧君說。
結束采訪前,鄒慧君向記者分享了一則小故事。上世紀80年代,首個機械化黃酒生產設備被引入古越龍山前,曾引發酒廠內一場不小的爭論。“機械化和保留紹興酒文化會不會沖突?”“沒有創新紹興酒文化如何走得更遠?”……如今30多年過去,紹興酒在傳承中歷久彌新,“就像紹興離不開黃酒,傳承和創新,永遠都不會變。”
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