省黨代會代表、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總工程師

讓千年酒文化歷久彌新

讓千年酒文化歷久彌新

2017年06月17日 08:27:51 來源:浙江在線 作者:陳寧

　　“酒”和“久”，串聯出鄒慧君對傳統產業改造提升的所有愿景。這個愿景的背后，是國內最大的黃酒銷售企業，是歷經數千年源遠流長的紹興文化。

　　“紹興黃酒是歷史最悠久的酒，是紹興文化不可或缺的一部分，它應該在我們這一代人手中繼續傳承，創新發展。”在省黨代會閉幕之際，鄒慧君這樣告訴記者。

　　“切實抓好紹興傳統產業改造提升試點工作”，報告中一句話，讓鄒慧君信心滿懷，“這就是紹興黃酒的過去、現在和未來。”

　　1951年建廠的古越龍山，走過“十八條肩擔建廠”的初創期，走到了年產量16萬噸的輝煌期，如何走出傳統產業的困境？“唯有‘創新’。”鄒慧君說，報告提出：聯動推進“互聯網+”“智能化+”“標準化+”“文化+”，建設產業創新服務綜合體，加強工匠隊伍建設，促進傳統動能修復。“這意味著，傳統產業不僅要有工藝和裝備創新，還要與時俱進，創新精神與文化。”

　　在紹興西北角的古越龍山老廠區內，機械化的釀酒裝備和先進的流水生產線取代了肩拿背扛；黃酒老技師和年輕的工匠共同蒸飯、開耙，探索傳統工藝之新；傳統的紹興酒推出了不同形式的新產品遠銷海內外；紹興黃酒還作為“浙江名片”，走進G20杭州峰會，走入世界互聯網大會……

　　十多年間，人們發現紹興酒變了，變得與這個飛速發展的時代接軌，變得更接地氣，更近人氣。“一切的改變，都建立在不變的基礎之上。酒文化是紹興的一部分，老底子的東西不能丟。”省黨代會報告中提到的“優秀傳統文化得到有效保護和傳承”，令鄒慧君感觸頗深。

　　在古越龍山，經歷了2300多年歷史的紹興黃酒，依然保留著傳統。做酒最重要的發酵環節中，老師傅對酒藥酒曲的選擇嚴格苛刻；自古以來，釀酒講究時間與溫度，處暑做曲、立冬開釀、立春煎酒在這里一步步循著節氣，從未改變。

　　創新和傳承之間，鄒慧君也思考著紹興酒走向未來的新路子。“黨代會報告提出‘突出人才強省’和‘人才越來越成為推動經濟社會發展的戰略性資源’，紹興酒也需要專業人才，近年來紹興當地高校有了專門的‘紹興黃酒班’，這讓我們看到了后繼有人的希望。”

　　下一步，古越龍山將進入區域化生產的軌道，把目前較為分散的生產現狀集約化，提升機械化水平。“我們已有自己的國家級黃酒工程中心，聯合院校做黃酒的研發，我相信這能讓紹興酒文化得以延續。”鄒慧君說。

　　結束采訪前，鄒慧君向記者分享了一則小故事。上世紀80年代，首個機械化黃酒生產設備被引入古越龍山前，曾引發酒廠內一場不小的爭論。“機械化和保留紹興酒文化會不會沖突？”“沒有創新紹興酒文化如何走得更遠？”……如今30多年過去，紹興酒在傳承中歷久彌新，“就像紹興離不開黃酒，傳承和創新，永遠都不會變。”