牛奶+茶=腎結(jié)石？關(guān)于食物謠言這些你不得不知

牛奶+茶=腎結(jié)石？關(guān)于食物謠言這些你不得不知

2016年09月27日 14:48:10 瀏覽量: 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　民以食為天，吃吃喝喝與每個(gè)人密切相關(guān)，因此食品方面的話題總能引起大家的格外關(guān)注。金秋9月，瓜果飄香，隨著蔬果的豐收，我們也在互聯(lián)網(wǎng)上收獲了一籮筐關(guān)于食品安全的道聽(tīng)途說(shuō)。這些謠言讓我們舉箸踟躕，食難下咽。為了緩解大家的“安全焦慮”，科技日?qǐng)?bào)記者批駁了幾則傳言，讓您能安安心心的大快朵頤。

　　×打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜？

　　√人工合成甜味劑對(duì)生鮮水果無(wú)效

　　謠言：一個(gè)偷拍的視頻里，有種植戶爆料，打“甜蜜素”可以讓柑橘變甜，而且很多水果都需要打，包括西瓜、柚子、橙子等。人吃多了這種打過(guò)甜蜜素的水果會(huì)致癌。

　　真相：“甜蜜素是一種人工合成的甜味劑，不能用于生鮮水果，而且也沒(méi)人這么用。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說(shuō)，甜蜜素主要用于食品加工，多見(jiàn)于果脯蜜餞類食品，比如久制話梅、鹽津梅子等。

　　更為重要的是，“人體無(wú)法吸收甜蜜素，即使吸收也無(wú)法代謝，最終它會(huì)原封不動(dòng)地排泄出去，因此安全性很高。”一直關(guān)注食品安全的科普達(dá)人鐘凱博士在果殼網(wǎng)撰文稱，水果打甜蜜素，其實(shí)并不可行。“一方面，打針留下的針眼會(huì)成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道，水果容易爛掉；另一方面，打針無(wú)法保證甜蜜素在水果內(nèi)均勻分布，弄不好還影響口感。”

　　對(duì)于噴藥的方式，鐘凱同樣給予否定。“甜蜜素是水溶性的，幾乎不溶于有機(jī)溶劑，這使得它很難穿透水果表皮的蠟質(zhì)層。尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收并轉(zhuǎn)移到果肉，這可沒(méi)想象的那么簡(jiǎn)單。更重要的是，就算噴在表面能吸收，如何確保一樹(shù)果子都均勻吸收呢？”

　　那為什么我們吃的水果越來(lái)越甜了呢？事實(shí)上，除現(xiàn)代科技人員大力培育一些含糖高的水果品種外，還有一種方法是使用了植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。范志紅說(shuō)，在水果種植過(guò)程中會(huì)噴灑生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，讓植物多合成糖分，促進(jìn)其甜度增加，這屬于正常的栽培工藝。

　　×牛奶和茶一起喝會(huì)得腎結(jié)石？

　　√兩者同飲可避免草酸入腎有益無(wú)害

　　謠言：有人說(shuō)，牛奶和茶一起飲用會(huì)得結(jié)石，因?yàn)榕Ｄ讨械拟}會(huì)與茶葉中的草酸結(jié)合形成草酸鈣沉淀，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

　　真相：“調(diào)查研究證明，如果吃了含草酸的食物，多攝入牛奶等富含鈣的食物，可使其中的鈣與草酸結(jié)合，避免其在腸胃中被吸收，減少結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。”范志紅說(shuō)，與謠言的邏輯恰恰相反，在吃高草酸食物的時(shí)候，配著牛奶等高鈣食物一起吃，是有益無(wú)害的。

　　范志紅進(jìn)一步解釋說(shuō)，茶葉里只有很少量的草酸，就算是形成一點(diǎn)點(diǎn)的草酸鈣，人體也很難吸收，不吸收就不會(huì)進(jìn)入到血液中，而是直接從大腸排泄掉，又怎么會(huì)跑到腎臟呢？更別說(shuō)在腎臟里形成結(jié)石了。

　　“但如果攝入了過(guò)多的草酸，并且沒(méi)有與其他物質(zhì)結(jié)合轉(zhuǎn)變，草酸被直接由小腸吸收最后進(jìn)入腎臟，再碰到鈣，就會(huì)形成草酸鈣結(jié)石。”范志紅說(shuō)。

　　草酸的來(lái)源有兩種，人體代謝自然產(chǎn)生的屬于內(nèi)源性草酸，而通過(guò)食物攝取的則屬于外源性草酸。國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師熊苗說(shuō)：“對(duì)于草酸含量較高的菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%—70%的草酸。雖然會(huì)損失一點(diǎn)維生素C和葉酸，但只要多吃蔬菜，也就能夠補(bǔ)回來(lái)了。至于吃小油菜、小白菜之類的低草酸綠葉菜，就更不用擔(dān)心了，和豆腐一起烹調(diào)，同樣是有益無(wú)害。”但是范志紅提醒公眾：“維生素C、膠原蛋白粉的代謝產(chǎn)物之一就是草酸，兩者不可過(guò)多攝入；而由維生素B6不足等因素引發(fā)的氨基酸代謝異常，也會(huì)增加草酸形成的風(fēng)險(xiǎn)，需要多留意。”