中餐vs西餐 誰更容易“飯困”

中餐vs西餐 誰更容易“飯困”

2017年03月07日 16:00:41 瀏覽量: 來源:環(huán)球網 作者:

　　近日，網傳歐美人午餐時會避開中餐或者其他亞洲食物。原因是他們認為，中餐里的碳水化合物較高，每次吃完后容易犯困，影響下午的工作。這是真的嗎？犯困的鍋真的要中餐來背？

　　春困秋乏夏打盹，對于愛犯困的人來說，犯困的理由不一而足。可別小瞧犯困這件小事，據統(tǒng)計，由于司機犯困每年引起超過10萬起交通事故，直接導致7.1萬人重大傷亡，犯困4秒就足以在高速路上致命。

　　最近，一則如何避免午飯后犯困的話題在網上引起了不小的熱度。五花八門的回答里，有的以自身經歷為例，有的則引科學研究為據，甚至有網友把犯困的矛頭指向了中餐。

　　中餐真的是導致飯后發(fā)困的“元兇”嗎？“飯困”的原因有哪些？怎么吃才能抵御“飯困”？科技日報記者就此采訪了多位營養(yǎng)學專家。

　　網傳中餐碳水化合物較多易使人犯困

　　某網站上“為什么歐美人不午睡下午還能滿血狀態(tài)工作”的問題引來了眾多網友圍觀。其中，獲得最多贊同的是網友蔡明航給出的答案。他認為這和飲食結構密切相關。

　　蔡明航在美國生活了10多年。在他的印象中，白人同事午餐時會避開中餐或者其他亞洲食物。原因在于，他們認為，每次吃完中餐后容易犯困，影響下午的工作。

　　吃中餐和犯困有什么關聯？蔡明航分析認為，西式午餐里碳水化合物的比例偏低。相比之下，中餐里的碳水化合物如米飯、白面含量較高。德國科學家研究發(fā)現，飲食結構中若碳水化合物含量較高且升糖指數較高，就會迅速升高血糖從而導致大量胰島素的分泌。胰島素讓一種特別的氨基酸——色氨酸進入大腦，而色氨酸在大腦中會轉變成血清素導致人們犯困。

　　對蔡明航的觀點，美國普渡大學食品工程博士、科普作家云無心表示，雖然胰島素的這個作用機理是成立的，但它對于餐后犯困有多大貢獻則是另一回事，沒有數據沒法評價。

　　中國營養(yǎng)學會理事、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅則認為，飯后易困和餐后血糖、血脂升高有密切關系，她沒做過相關的細節(jié)機理研究，不確認哪個比較重要。血糖升高帶來胰島素分泌旺盛是其中因素之一，但可能還不僅僅如此。比如，也有觀點認為是血液粘度上升，血液循環(huán)減慢，大腦供氧減少；或者是消化器官血流旺盛，大腦血流量相對減少等等導致人犯困。

　　無論中餐西餐吃得太飽都會困

　　把餐后犯困的鍋讓中餐背，云無心表示不贊同。他指出，一般美國人的工作午餐也有大量面包、意大利面、薯條等，并不完全是牛排、沙拉。在法國諾曼底地區(qū)經營一家中餐館的孫娟也表達了和云無心相近的觀點。“西餐中的碳水化合物也超多，像烤土豆、面包，最恐怖的是薯條，油脂含量那么高。”

　　“有種機理分析認為，進餐時大腦分泌的飽足信號分子膽囊收縮素（CCK），會同時激活大腦負責睡眠的區(qū)域。根據這種理論，那么只要吃得多，都會犯困，這倒是比較符合實際情況。”云無心說。

　　在解釋飽食后容易犯困的現象時，北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一也認為膽囊收縮素“功不可沒”。他指出，有研究發(fā)現，餐后2小時人體內的膽囊收縮素水平有明顯升高，而膽囊收縮素水平的高低與睡意成正相關。特別是在攝入富含脂肪的食物之后，膽囊收縮素的水平會更高，所以如果午餐過于油膩的話，飯后人也就容易困倦。