溏心蛋是否真的營(yíng)養(yǎng)又安全

溏心蛋是否真的營(yíng)養(yǎng)又安全

2017年04月05日 14:29:21 瀏覽量: 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　所以，吃溏心蛋要格外注意衛(wèi)生，經(jīng)過(guò)表面殺菌的蛋比較放心一些。在煮整枚蛋的時(shí)候，最好先讓雞蛋在沸水中煮3分鐘，然后關(guān)火，燜十幾分鐘，使蛋殼表面和蛋清部分盡可能徹底殺菌為好。

　　不熟蛋黃中毒案件＝0

　　但是，蛋殼和蛋清都徹底殺菌了，中間的蛋黃還沒(méi)有充分凝固，有點(diǎn)嫩嫩的，有危險(xiǎn)嗎？實(shí)際上，如果沒(méi)有人為操作給蛋黃帶來(lái)污染，細(xì)菌和病毒是很難進(jìn)入蛋黃的。

　　這是因?yàn)樯牡鞍字杏卸喾N抗菌物質(zhì)，比如溶菌酶和卵黏蛋白，還有蛋黃膜的保護(hù)，沒(méi)有散黃的蛋黃本身是不至于帶來(lái)安全風(fēng)險(xiǎn)的。事實(shí)上也幾乎不曾聽(tīng)說(shuō)有人因?yàn)槌缘包S不夠熟的整煮雞蛋而發(fā)生細(xì)菌性食物中毒和病毒感染的例子。

　　所以，在蛋殼和蛋清有充分殺菌的前提下，蛋黃呈現(xiàn)嫩嫩的狀態(tài)就足夠了。這時(shí)蛋黃中的營(yíng)養(yǎng)素幾乎沒(méi)有損失，膽固醇也沒(méi)有氧化，不妨礙消化吸收率。

　　不過(guò)，值得一提的是，除了吃雞蛋，接觸蛋殼和生蛋液的過(guò)程同樣有污染的可能。因?yàn)榈皻び泻艽罂赡芪廴局虏【筒《荆越佑|過(guò)雞蛋殼要馬上洗手，不能接觸餐具和食物。打開(kāi)的蛋殼更不能亂放在案板、臺(tái)面上，要馬上扔進(jìn)垃圾桶。盛裝生雞蛋的碗要及時(shí)洗凈，避免生蛋液污染其他食物。雞蛋煮、煎時(shí)盡量不要把蛋黃膜弄破，避免細(xì)菌污染進(jìn)入。如果可能的話，購(gòu)買表面經(jīng)過(guò)殺菌處理的品牌雞蛋，更放心一些。