水果營(yíng)養(yǎng)大盤點(diǎn)　這樣吃才更健康

水果營(yíng)養(yǎng)大盤點(diǎn)　這樣吃才更健康

2017年03月07日 10:30:36 瀏覽量: 來源:中國(guó)搜索 作者:

　　水果的色澤是構(gòu)成水果感官質(zhì)量的重要因素之一。

　　顏色多種多樣，深淺不一，鮮艷奪目。人人喜愛。色澤來自水果本身所含的色素，因水果的品種及成熟程度而異，主要色素有如下三種：

　　1.類胡蘿卜素：為最早發(fā)現(xiàn)的色素，是存在于胡蘿卜中最多的紅橙色色素，被統(tǒng)稱為類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布于自然界，已知的有300余種，而水果中的類胡蘿卜素常呈紅、橙、黃三色，有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。類胡蘿卜素含碳?xì)浠衔铮灰妆环纸猓床槐凰猓膊皇芩崤c堿的影響，含量較多者有桔子、番茄、胡蘿卜（后二者蔬菜類，由于也習(xí)慣于生吃，亦可作水果之用）、柿子及杏等。

　　2.花黃色素及黃酮：黃酮是重要黃色色素之一，花黃素是黃酮與糖類結(jié)合而成的配糖體。如檸檬和枇杷等均含有該類色素。黃酮遇鐵離子即變成藍(lán)色或綠色。

　　3.花青素：花青素大都以紅、藍(lán)、紫色素存在于植物的花、葉及果實(shí)的有色細(xì)胞中，如櫻桃、葡萄、草莓及無花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。這些色素受酸與堿的影響很大，在酸性環(huán)境中顯示紅色或紫色，而在堿性環(huán)境中顯示黃色、綠色或藍(lán)色。在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中常用它們作酸堿度測(cè)定的指示劑。在烹調(diào)加工過程中，花青素的細(xì)胞膜不被破壞，則顏色不變，遇破壞或與金離子接觸時(shí)會(huì)變成灰紫色或灰褐色，此時(shí)水果色澤大為遜色。

　　小編總結(jié)：水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，平時(shí)父母可以根據(jù)不同季節(jié)、根據(jù)不同水果的營(yíng)養(yǎng)素給孩子吃合適的水果，讓孩子身體更健康！