《紅樓夢》里的富貴閑人如何吃大閘蟹？

《紅樓夢》里的富貴閑人如何吃大閘蟹？

2016年11月21日 17:43:34 瀏覽量: 來源:鳳凰網 作者:宋一帆

　　煮茶燙酒，裊裊熱氣，端上一籠“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”之秋蟹，倒真是眼下時節一樁極樂美事。然而，各中多少食味、興味卻大有講究，獨有愛吃者懂得食蟹三昧。這口腹之欲從來就不是幽閉晦暗、難登大雅之堂——品蟹和寫詩一樣自然，其本身就構成了古代文人生命體驗的重要部分。

　　北宋大文豪蘇軾竟也忍不住“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團”，以詩換蟹，一飽口福。楊萬里《糟蟹》一詩“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”使讀者打開蟹螯，似乎都能看到白玉般的嫩肉。又有《金瓶梅》巧妙地把情欲和食欲交融一處，常峙節為答謝西門慶，特意讓妻子做了一頓“螃蟹鮮”。只見那四十個大蟹下鍋“外用椒料、姜蒜米兒，團粉裹就，香油炸，醬油、醋造過，香噴噴，酥脆好食”。

　　《戴敦邦新繪全本紅樓夢》三十八回。

　　但其中最富盛名的曹雪芹，若不是家有芹圃，幼時偏愛“雪底芹芽”這道菜，則不會有此名，故而《紅樓夢》中也常綽綽飄著美食香氣，食蟹正是一例。何時食蟹最佳呢?

　　“這年賈政又點了學差，擇于八月二十日起身。是日拜過宗祠及賈母，起身諸事，寶玉諸子弟等送至灑淚亭。”

　　《紅樓夢》三十七回已是農歷八月二十，時值金秋，江南一帶五谷豐登，螃蟹也正是肥美。所以當史湘云躊躇著如何做東請客時，寶釵便提議“這個我已經有個主意。我們當鋪里有個伙計，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來。現在這里的人，從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的。前日姨娘還說要請老太太在園里賞桂花吃螃蟹”。遂有了第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，湘云與寶釵于藕香榭大設螃蟹宴，邀賈府眾人賞花、賦詩，那幾番食色滋味簡直躍然紙上。

　　關于螃蟹的吃法，曹雪芹可謂極細微之能事。不妨先看詠蟹詩的前兩首，吃蟹、飲酒、賞菊和賦詩混融一體:

　　(一)

　　持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。

　　饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。

　　臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。

　　原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

　　(二)

　　鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。

　　螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。

　　多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴。

　　對斯佳品酬佳節，桂拂清風菊帶霜。