浙江“最全”年味地圖 有你家鄉的美食嗎

浙江“最全”年味地圖 有你家鄉的美食嗎

2019年02月07日 09:54:34 來源: 起航號“浙江發布” 作者:

　　大年初一，你是不是已經開啟了吃吃喝喝的模式~

　　你家都備了哪些年貨供你吃喝？其實，不論哪里的年貨，大抵離不開討個和和美美、年年高升的彩頭。在物質豐富的今天，年貨已經慢慢變成了記憶的載體、故鄉的召喚。

　　能吃上家鄉的美食，那就算是過年了。

　　今兒個，小編為大家搜羅了一份浙江美味年貨地圖，趕緊來看看。

　　醬鴨︱老底子的年味

　　作為江南地區的傳統名菜之一，年貨清單里還能有比醬鴨更經典的嗎？從1月起，杭州人家的陽臺上就掛上了濃濃的醬香味，滿滿的陽光氣息，這就是過年最純粹的味道。

　　魚干︱簡單做法不簡單的味道

　　所謂“年年有魚”，魚干，可是老杭州過年必備的一道菜。做法簡單，只要隔水一蒸，或是加點料酒，就是寒冬臘月家庭聚餐必有的冷盤，咬上一口，咸咸的滋味蔓延在嘴里，是整個正月里戒不掉的小食。  

　　余杭毛腌雞︱百年傳承好滋味

　　說起毛腌雞，這道別具風味的美食已有上百年的歷史了。經歷發酵過程的毛腌雞，肌理組織嚴實緊密，汲取了稻草的特殊香味，“其香濃郁，可見一斑”。如今余杭、德清等地一些農戶還保留著做毛腌雞的傳統。

　　臨安山核桃︱嘮嗑必備的零嘴

　　臨安是中國山核桃之鄉。逢年過節，家里七大姑八大嬸嘮家常時，總忍不住磕上幾顆山核桃。紅棕色的核桃肉，香脆可口，芳香濃郁，一口咬下去，讓人回味無窮，吃了就停不下來！

　　建德水米糕︱不是凡品

　　說到新葉古鎮，就不能不提一下鼎鼎有名的水米糕了！在廿八謝年祭祀中，水米糕作為供品之一，意為一天比一天發，一年比一年高。年夜飯，水米糕必定會出現在建德人的餐桌上，香軟的糕點升騰著暖暖的熱氣，一股子回家的味道！

　　淳安米羹 | 年三十和正月初一必吃

　　米羹據傳源于災年時的雜燴亂燉。直到現在，淳安不少地方的人做了米羹還會挨家挨戶邀請，讓他們自帶碗筷品嘗一番。過年時節，各家做米羹一般從臘月廿三小年開始，年三十和正月初一必須吃。

　　寧波湯圓︱阿拉人民的寵兒

　　寧波人初一早上喜歡吃湯團（湯圓），寓意團團圓圓。據傳，湯圓起源于宋朝。當時各地興起一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口。寧波人在春節早晨有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。

　　鰻鲞︱新風鰻鲞味勝雞

　　寧波人對鰻鲞情有獨鐘，民間有“新風鰻鲞味勝雞”的說法。別的地方的鰻鲞，是“曬”出來的。寧波的鰻鲞是用自然風吹干的，所以也叫“新風鰻鲞”。

　　曬鰻鲞也是溫州人不可或缺的必備年貨。溫州鰻鲞吃法和別地不一樣，這里最傳統的吃法是鰻鲞抹上黃酒，上籠蒸熟，斜刀切成薄片，沾醬油醋，配小酒。

　　打年糕︱吃不膩的美味與情懷

　　寧波人愛吃年糕，那是從小吃到大，怎么也吃不膩的美味和情懷。每年入冬節氣后，不少村鎮的村民們就開始忙著做年糕了。

　　紅膏熗蟹︱紅紅火火過大年

　　寧波人過年的餐桌上沒有紅膏熗蟹肯定是不行的。市面上賣紅膏熗蟹的很多，但都沒有自家腌出來的夠味！挑幾只膏紅肉肥的梭子蟹，用各種調料加水腌制，一兩天后即可食用。

　　鴨舌︱無舌不成宴

　　溫州人有“無舌不成宴”的說法。鴨賺！鴨賺！來年大賺。醬味濃厚、爽嫩細膩，骨頭咬咬都覺得好香。鴨舌是很經得起嚼的吃食，左嚼嚼、右嚼嚼，輾轉很久，那迷人的味道方才釋放出來。

　　醬肉︱還是自家曬得香

　　對于很多浙江人來說，過年就是從曬醬肉開始的。每到農歷11月份，溫州每家每戶都掛滿各種醬味，想吃的時候蒸熟便可。肥中帶瘦，瘦中透油，有嚼勁又不塞牙，小小一塊就能吃下兩大碗米飯！

　　糖糕︱小時候的記憶

　　溫州過年，少不得要嘗嘗這糖糕：將糯米摻秈米磨成粉后，加紅糖或白糖調色，蒸熟，搗韌后壓出各種吉祥圖樣，也有做成元寶、鯉魚狀的年糕，插上銀花放在中堂長條桌上，也有的放在米缸里，寓意著年年高升，年年有余。

　　炊松糕︱一口不過癮

　　每逢過年，溫州家家戶戶會用糯米粉炊松糕。傳統松糕一般分為白糖和紅糖，配料也比較講究：紅棗、冬瓜條、堅果……炊制完成的松糕，香氣撲鼻，一口下去，松軟可口，一塊絕對不過癮~

　　醬羊肉︱過年就要無肉不歡

　　喝著老酒，吃著羊肉，濃香順著四溢的熱氣蔓延全身，一陣暖意從心里發散開來，這才是冬天最棒的開始啊。在湖州的新市古鎮街頭，近百家大小的羊肉鋪，到處都是熱氣騰騰的羊肉大鍋，那鮮嘖嘖的味道，實在讓人忍不住。

　　安昌臘腸︱名揚天下的臘腸

　　灌臘腸是紹興有名的習俗，每年各家各戶都會有自制的臘肉和灌腸，掛在門梁上風干，黑乎乎油光發亮。說到紹興的臘腸，不得不提安昌，安昌的臘腸肉質結實，醬香撲鼻，透著亮，泛著油，味道超級好。

　　紅糖︱一定要掰著吃

　　制糖是件熱鬧事，哪怕現在有錢了，很多農家還是樂意自己動手做一點。不同于平日里拿紅糖當調料，義烏人會拿紅糖塊招待客人。那種甜味層次豐富，率性自然，是難得的舌尖味道。

　　火腿︱3年份的頂好吃

　　在廣東，火腿是煲湯的神來一筆。而在江浙地區，火腿除了能做湯，更多的用來切成片、絲、末做菜。金華有三樣最好吃的東西——火腿、酥餅、骨頭煲。和黃酒一樣，好吃的火腿講究年份，最好吃的腿在3年左右，處理方法很有講究。當那鮮咸的味道化在嘴里，真是說不出的享受……

　　紅印饅頭︱胖胖的，帶著戳

　　紅印饅頭是金華最具年味的美食之一，白白胖胖的頂部印著紅色圖案，節慶時則用上福祿壽喜字樣，異常松軟，還帶著淡淡酒香。“不吃饅頭，哪能叫過年”。在臺州的部分地區，還有過年吃饅頭的習俗。大家一起做，一起吃，不經意間，流露出濃濃的年味。

　　兩頭烏︱不嘗絕對后悔

　　兩頭烏是我國著名的優良豬種之一。成熟早，肉質好，腌制成的“金華火腿”質佳味香、外型美觀，蜚聲中外。因其頭頸部和臀尾部的毛為黑色，其余為白色，故稱“兩頭烏”。到金華不吃兩頭烏，可是一輩子要后悔的！

　　廿八都銅鑼糕︱可厲害了

　　作為廿八都特色糕點，銅鑼糕已有千年歷史，絕對是老手藝。走在老街上，銅鑼糕到處可見。在炸得脆脆的表皮上撒上一層糖桂花，濃郁的桂花香氣，配上清茶，很是清新。

　　浮蓋山冬筍︱鮮嘖嘖好味道

　　浮蓋山是國家森林公園，冬筍是當地不可或缺的佳蔬，是鎮上居民用做風爐豆腐仔的食材之一。一個個從地里新鮮挖起的冬筍還帶著一股子泥土特有的清香，個頭飽滿、色澤黃亮、殼薄肉白、肉質鮮嫩，有著城里吃不到的好味道！

　　常山索面︱寓意健康長壽

　　索面又稱汞面，是常山傳統特色小吃。制作面坯、切條盤面、反復拉扯伸展……索面純手工制作而成，整套程序下來要十二三個小時。拉好的索面，一般有2米長，細能穿針。在當地，正月里拜年，每到一家，總有一碗熱辣辣油汪汪的索面迎接，寓意健康長壽。

　　年豬飯︱地地道道的土豬肉

　　過年到衢州，首當其沖的便是“年豬飯”。衢州鄉村殺年豬、宰黃牛、宰山羊等風俗傳承已久。年關將近時，當地自家養豬的農戶會在一大早殺年豬，所以到了衢州鄉下，不妨打聽打聽是否有農戶要殺豬，買上一些，回家與家人分享美味！

　　辣螺︱咸鮮帶辣 最是下飯

　　但凡真正的舟山人都知道，餐桌上最下飯的有兩味，一味是大名鼎鼎的嗆蟹，還有一味便是這辛香咸嗆的螺醬。辣螺醬味道咸鮮略帶辣味。它的辣，與辣椒的辛辣味不同，無論是愛吃辣或不吃辣的人，吃辣螺都會刺激食欲，大開胃口。

　　食餅筒︱臺州美食界的寵兒

　　食餅筒作為臺州美食界的寵兒，春節怎么會少了它。農歷十二月二十九開始，家家戶戶都陸陸續續開始做食餅筒了。春節的飯桌上，你一定可以吃到它。

　　粽子︱在這不是端午專屬

　　粽子是端午的專屬？不不不，在嘉興和臺州溫嶺、路橋等地，有過年吃粽子的習俗。大名鼎鼎的嘉興粽子不僅花樣多，而且包粽子本身就是一個年味濃濃的過程。年前家里就開始忙活包粽子啦。

　　白鲞︱特有的新年味道

　　臘月里，聞到白鲞的味道，就知道新年近了。在一貫以吃“鮮”為樂的臺州人的味蕾里，白鲞在年貨中有著不可動搖的地位，過年的餐桌一定少不了白鲞的身影。

　　香菇脆︱過年小零嘴

　　這可不是普通的香菇，這香菇一斤更比十斤強。也就是說，麗水的香菇脆，壓縮十斤香菇才能制成一斤香菇脆。過年還愁沒有干貨么？有這個，大家一定都喜歡。

　　殺豬菜︱遂昌年的精髓

　　鄰里齊聚的那桌殺豬菜，是遂昌年的精髓。初春抓來的一頭小豬仔，精心養了一年，到了年尾便是桌上的美味。地里割一籃子白菜，主角是肥瘦相間的紅燒五花肉和剛出鍋的豬血，撒上紅彤彤的干辣椒，按捺不住的胃讓你再也矜持不起來。

　　 

責任編輯： 樓昕