食物反腐 你的措施得力嗎？

食物反腐 你的措施得力嗎？

2017年02月08日 14:56:21 瀏覽量: 來(lái)源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　節(jié)日假期里，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)儲(chǔ)備豐富的食材，再加上親朋好友互相拜訪贈(zèng)予的食品，家里的冰箱和儲(chǔ)物間往往都被塞得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。但是，這些食物如果儲(chǔ)藏不當(dāng)，不僅會(huì)導(dǎo)致食物的風(fēng)味劣變，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降，還可能出現(xiàn)氧化、長(zhǎng)霉、腐爛等情況，最終變成關(guān)乎生命健康的食品安全問(wèn)題。

　　乍暖還寒時(shí)候，食物“反腐”最難將息。各位食物檢察官們，你們的食物“反腐”計(jì)劃制定好了嗎？

　　蔬菜和水果

　　在蔬菜中，綠葉蔬菜最易萎蔫，從而造成維生素的損失，室溫存放還會(huì)增加蔬菜內(nèi)亞硝酸鹽的含量。所以,一般綠葉蔬菜建議在3天內(nèi)吃完。最好的儲(chǔ)存方式是將它們用軟紙包裹，裝入食品塑料袋后放入冷藏室。存放時(shí)注意不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷蔬菜。豆角、茄子、青椒、胡蘿卜、白蘿卜等蔬菜如果想儲(chǔ)存3至5天，也需用軟紙包裹，放入塑料保鮮袋里，然后再放置到冷涼處保存。洋蔥、土豆、大白菜之類(lèi)的蔬菜因?yàn)槟蛢?chǔ)性較好，一般可存放2周以上。但值得注意的是，土豆需要避光冷藏，否則變青發(fā)芽后的土豆會(huì)產(chǎn)生毒素龍葵堿。

　　水果中，草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果如不立刻食用，需冷藏保存，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用。柑橘類(lèi)和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，放在室內(nèi)冷涼處即可。蘋(píng)果和梨可以冷藏，但如果室溫不高，放置于涼爽處也可存放半個(gè)月以上。不過(guò)，要注意經(jīng)常檢查，發(fā)霉腐爛的，應(yīng)及時(shí)挑出，避免周?chē)乃獾轿廴尽?/p>

　　肉類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)食品

　　烹飪過(guò)的肉制品中，當(dāng)天制作的醬鹵肉可以放在保鮮盒中，置于冰箱零度冷藏后能保存2至3天。臘肉香腸類(lèi)不建議放冰箱內(nèi)部?jī)?chǔ)存，更宜放在其他干燥涼爽處。

　　剛買(mǎi)回的未烹飪過(guò)的魚(yú)類(lèi)和生肉，如果是當(dāng)天食用，可以放在零度保鮮盒或冰箱的下層短暫保存。但如果當(dāng)天不能全部烹調(diào)，則建議按照單次烹調(diào)所需的分量將其分割成多份，然后將每小份分別用保鮮袋包裝后，置于冰箱冷凍室內(nèi)保存。需要用時(shí)，把凍魚(yú)或凍肉提前一夜從冷凍室取出，放在冷藏室的下層緩慢化凍。這樣既能節(jié)約電費(fèi)，還能讓肉更均勻地化凍。更重要的是，這樣做有利于防止細(xì)菌增殖，并且避免了水泡化凍方法導(dǎo)致的肉中營(yíng)養(yǎng)素和鮮味物質(zhì)的流失。

　　魚(yú)蝦等水產(chǎn)品往往容易沾染耐冷致病菌，這種病菌在冰箱中仍可繁殖。因此，魚(yú)干、蝦皮、海米等一次吃不完的水產(chǎn)干制品，建議裝袋密封，放在冷藏室中保存，每次取用后需立刻重新封口冷藏。從而避免細(xì)菌過(guò)度分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生刺鼻氣味，并減少致癌物亞硝胺類(lèi)的合成。

　　主食和糕點(diǎn)

　　主食類(lèi)如饅頭、燒餅、壽桃、面包等如果購(gòu)買(mǎi)了超過(guò)兩天的用量，建議把超過(guò)的部分進(jìn)行分裝，然后密封冷凍保存。食用前只要用微波爐“解凍”檔將其化凍，口感即可恢復(fù)柔軟如初。

　　蛋糕中，如果是純奶油蛋糕，則當(dāng)日內(nèi)必須吃完，否則造型和口感均會(huì)變差。如果是植物奶精制作的蛋糕以及其他柔軟糕點(diǎn)的話(huà)，剩下的部分則可冷藏，但也要在48小時(shí)之內(nèi)吃完為好。

　　各種酥點(diǎn)和油炸類(lèi)小食品建議在一周內(nèi)吃完，否則會(huì)發(fā)生明顯的脂肪氧化。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存，避免受潮發(fā)霉。

　　堅(jiān)果油籽和水果干

　　堅(jiān)果油籽和水果干都是干燥的食物，最怕的就是長(zhǎng)霉。特別是南方很多地區(qū)，冬天仍然有很高的濕度，各種干貨零食一旦開(kāi)封接觸空氣，就會(huì)很快吸潮。食物吸潮后霉菌就容易滋生，甚至可能產(chǎn)生毒性極大甚至有致癌性的霉菌毒素，如黃曲霉毒素等。因此建議購(gòu)買(mǎi)干貨零食時(shí)選擇小包裝，以便每一小包開(kāi)啟后都能盡快吃完。如果要購(gòu)買(mǎi)大包裝，也建議選擇真空包裝。

　　堅(jiān)果油籽的另一個(gè)隱患是氧化。隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，堅(jiān)果油籽中的不飽和脂肪酸會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，生成氧化產(chǎn)物，并逐漸產(chǎn)生不新鮮的氣味，也就是所謂的“哈喇味”或“油蒿味”。這種令人厭惡的氣味意味著堅(jiān)果油籽已經(jīng)不適合人類(lèi)食用，其中存在的大量自由基反應(yīng)產(chǎn)物，不僅讓食物失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)危害食用者的健康，導(dǎo)致人體組織氧化受損。所以，如果聞到了明顯的不新鮮氣味，一定要毫不留情地把它們?nèi)拥簟?/p>